第五十二章:核桃鸭方(1 / 2)
周云要做的是一道前世的宫廷菜,曾经出现在满汉全席中的重要菜肴--核桃鸭方。
真正的核桃鸭方从选鸭到配料到做法都无比复杂,周云如今做的是自己研究后的简易版,更合适在这个食材条件稍落后的时代做出。
把鸭子整只放进釜中,葱姜下入煮香,鸭子半熟定型捞出,这里要注意不能把鸭子皮煮烂,鸭子皮是核桃鸭方酥脆的关键。
而后把核桃仁也放入开水中,去掉生核桃的涩味。
全部准备完成,周云把鸭子去脖去头,鸭身砍成两半,这里需要整块带皮的鸭肉,所以周云把两个半边的鸭子完全去骨。
因为鸭子刚刚煮过,周云直接上手,将整个鸭骨完全撕下,而后把准备好的鸡胸肉蓉粘上淀粉抹在鸭肉上,蘸水一点点把肉蓉拍打平整,整齐的嵌入祝好的核桃仁。
滚油下锅。
“噼里啪啦!”
鸭方在热油中起起伏伏,咕嘟咕嘟,冒出小气泡。
在高温的灼热下,鸭方颜色一点点趋向金黄。
鸭方肉蓉一面浮起,代表肉蓉已经定型,周云捞出后在金灿灿的鸭皮上撒上一层淀粉,重新复炸。
有了淀粉的包裹,鸭皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出,只剩下仿若枫叶般的诱人色泽。
周云拿刀切开鸭方,刀锋看下,只听得鸭皮酥脆极了,表皮下的鸭肉包裹着淡淡的油脂散发出莹玉般的淡洁光泽。
一块切好的鸭方被送入周云口中,核桃干果香气浓郁,表皮干脆酥爽,鸭肉弹润犹如少女酥胸,当是核桃鸭方珍味!
周云差点热泪盈眶,她终于又找到了全身心投入做菜的感觉!
老刘氏在灶台后面是真的泪流满面,那鸭子入口的咔嚓酥脆声在她耳边一直回响,却迟迟不见周云让她品尝,真是心痒难耐~
周云可不知道老刘氏要被馋哭了,把半只核桃鸭方分成两份做个精美的摆盘,因为油炸食物的香味不会很浓郁,周云又撒了少许干桂花增香,而后放在篮子中用屉布盖好。
另外半只核桃鸭方则留在家里吃。
还有去除了鸡胸肉的仔鸡,不能浪费,周云手起刀落切成小块,下油锅炸到干脆上色,再做上一把油炸花生。
而后辅以干辣椒,把油炸花生、鸡肉块,迅速爆炒出辛辣香气,调味,出锅!
想了想,周云还是把辣子鸡丁分成三份,两份摆盘放入篮子里,另外一份则和剩下的核桃鸭方一起端上周家餐桌。
今天周家晚饭吃的格外的早,也是这些天第一次全家聚在一起吃饭,往日都是周老根和周六斤两人,其他人则在县城或者路上就吃了些东西。
“孩子他娘,尝尝咱们云儿做的好菜。”周六斤伸手夹了块核桃鸭方放在姚氏碗里。
姚氏低头一笑,夹了两块辣子鸡丁给周六斤,还特意挑了里面的油炸花生放在周六斤碗里。
“你喜欢吃油炸花生,以往咱们家没那么多油来做,如今云儿做了,你多吃点。”
见两人相互关心,周百里一脸羡慕向往。
周千里撇了撇嘴,趁着大家都不注意,死命的往自己嘴里、碗里夹菜。
小万里一直盯着周千里,见他这样里面指着他喊道:“二哥吃好多!”