第五十二章：核桃鸭方（1 / 2）

周云要做的是一道前世的宫廷菜，曾经出现在满汉全席中的重要菜肴--核桃鸭方。

真正的核桃鸭方从选鸭到配料到做法都无比复杂，周云如今做的是自己研究后的简易版，更合适在这个食材条件稍落后的时代做出。

把鸭子整只放进釜中，葱姜下入煮香，鸭子半熟定型捞出，这里要注意不能把鸭子皮煮烂，鸭子皮是核桃鸭方酥脆的关键。

而后把核桃仁也放入开水中，去掉生核桃的涩味。

全部准备完成，周云把鸭子去脖去头，鸭身砍成两半，这里需要整块带皮的鸭肉，所以周云把两个半边的鸭子完全去骨。

因为鸭子刚刚煮过，周云直接上手，将整个鸭骨完全撕下，而后把准备好的鸡胸肉蓉粘上淀粉抹在鸭肉上，蘸水一点点把肉蓉拍打平整，整齐的嵌入祝好的核桃仁。

滚油下锅。

“噼里啪啦！”

鸭方在热油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小气泡。

在高温的灼热下，鸭方颜色一点点趋向金黄。

鸭方肉蓉一面浮起，代表肉蓉已经定型，周云捞出后在金灿灿的鸭皮上撒上一层淀粉，重新复炸。

有了淀粉的包裹，鸭皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，只剩下仿若枫叶般的诱人色泽。

周云拿刀切开鸭方，刀锋看下，只听得鸭皮酥脆极了，表皮下的鸭肉包裹着淡淡的油脂散发出莹玉般的淡洁光泽。

一块切好的鸭方被送入周云口中，核桃干果香气浓郁，表皮干脆酥爽，鸭肉弹润犹如少女酥胸，当是核桃鸭方珍味！

周云差点热泪盈眶，她终于又找到了全身心投入做菜的感觉！

老刘氏在灶台后面是真的泪流满面，那鸭子入口的咔嚓酥脆声在她耳边一直回响，却迟迟不见周云让她品尝，真是心痒难耐~

周云可不知道老刘氏要被馋哭了，把半只核桃鸭方分成两份做个精美的摆盘，因为油炸食物的香味不会很浓郁，周云又撒了少许干桂花增香，而后放在篮子中用屉布盖好。

另外半只核桃鸭方则留在家里吃。

还有去除了鸡胸肉的仔鸡，不能浪费，周云手起刀落切成小块，下油锅炸到干脆上色，再做上一把油炸花生。

而后辅以干辣椒，把油炸花生、鸡肉块，迅速爆炒出辛辣香气，调味，出锅！

想了想，周云还是把辣子鸡丁分成三份，两份摆盘放入篮子里，另外一份则和剩下的核桃鸭方一起端上周家餐桌。

今天周家晚饭吃的格外的早，也是这些天第一次全家聚在一起吃饭，往日都是周老根和周六斤两人，其他人则在县城或者路上就吃了些东西。

“孩子他娘，尝尝咱们云儿做的好菜。”周六斤伸手夹了块核桃鸭方放在姚氏碗里。

姚氏低头一笑，夹了两块辣子鸡丁给周六斤，还特意挑了里面的油炸花生放在周六斤碗里。

“你喜欢吃油炸花生，以往咱们家没那么多油来做，如今云儿做了，你多吃点。”

见两人相互关心，周百里一脸羡慕向往。

周千里撇了撇嘴，趁着大家都不注意，死命的往自己嘴里、碗里夹菜。

小万里一直盯着周千里，见他这样里面指着他喊道：“二哥吃好多！”