第一千八百五十九章 青年队团体赛作品（2 / 2）

谷彞

“这里选择国内不常见的西方常用技法低温烹调，目的是为了让三文鱼吃起来，口感更能被西方评委接受。

同时也可以向国内厨师宣传展示西方可以借鉴利用的、好的烹调技法。

鼓励他们更多的是探索发现，把西式技法融入到我们中式菜肴烹制里面，消化吸收，并融合发展成我们自己的技术。”

这一观点得到了所有人的掌声。

我们民族，最大的特色之一，就是善于融合吸收其他民族的文化和知识，并在其基础上创造发展出新的东西。

比如许多菜系中特色鲜明的少数民族菜肴，还有隋唐时，从西域普及来的高足桌椅。

我们国家从一人一套餐具的分餐模式，转变成多人围桌而食的形式，正是从这时候开始的转变的。

再比如玻璃器皿，到近代的不粘锅、高压锅等等。

现代厨房里，许多厨具，都是从西方吸收借鉴学来的产品。

想要使已经脚步放缓的传统中餐继续迈开步伐发展，学习借鉴西方技法，是很有必要的。

这个方式，也是发展现代化中国菜的必经之路。

解释完为什么选择使用西餐低温烹调方式，周师傅继续阐述设计思路。

“低温烹调后的三文鱼，会在上面抹匀我们的豆豉酱，然后再参照西方常用方法，裹上黄油面包皮，再进行烤制。

其中豆豉酱，我们从王师傅之前举的例子中获得灵感，制作方法完全按照法式柠檬黄油汁的制法。

但是把其中的白葡萄酒，换成了十五年的陈年绍兴花雕酒。

因为通过反复实验，十五年的陈年花雕，在味道上最接近法兰西产的白葡萄酒。”

向王师傅表示了感谢后，他继续说道：“配菜考虑到立体使用，避免食物浪费，我们用剩余的三文鱼肉，制作成三文鱼塔塔。

这是西餐里常见的手法，但同时，我们也参考了杨会长之前举例的粤菜鱼生。

制作时用的是鱼生的食材和制法，可以给评委们带来中国鱼生的故事。”

不得不说大师就是大师，大师级厨师，和一般厨师之间的差别，在这一刻体现的淋漓尽致。

尝试食材组合搭配，设计参赛作品，青年队队员也都参与了进来。

之前他们内部开会所列举的例子，自然也向队员们进行了讲述。

可队员们却丝毫没有任何借鉴例子，向外延伸发展的意思。

周师傅却能带着其他大师，在现有的信息基础上，充分灵活利用，加入到菜品设计里面。

这就是差距的体现。

而且这个做法，还让杨振兴和王海威王师傅十分高兴。

因为他们真切的感受到了自己不过为了方便大家理解，提出来的例子，提供了很大帮助。

毕竟任何一个人，发现自己之前提的东西被其他人利用起来，心里不会不感到高兴。

尤其是青年队队员，会用含有他们列举例子的作品，参加奥林匹克世界烹饪大赛，回头也能跟其他朋友同行吹牛。

这是可以展现他们厨艺实力和水平的事情。