第16章 第16章(2 / 2)
剩下的就是准备红烧肉的配料了。
生姜切片拍松,葱打结,大蒜去皮拍松,配料要尽量的保持完整,因为等到红烧肉最后出锅的时候,这些配料全都要捡出来。
起锅烧油,把事先备好的葱姜蒜用小火煸炒出香气,然后倒入五花肉开始翻炒,等到五花肉稍微煸炒出油份,从锅边淋入料酒,料酒一入锅,一股说不出来的肉香气就飘了出来。
黎业良早就过来等着菜出来了,顺便也过来看看怎么做的,虽然之前一直看顾白炖汤,自己去试做后味道也没有顾白做的好,但是黎业良还是不死心,准备再学习学习。
这肉香气一飘出来,哪怕知道此时锅里的肉还要好一会次能熟,可是口水却不自觉的分泌出来。
这肚子有点饿了。
只是看了看锅里的肉,黎业良又侧头瞅了瞅旁边的人,这吃肉的人里,顾白肯定算一个,他也要算一个,王秀全又是一个,黎言川也要吃,而且马上是饭点了,顾琛肯定也要过来,这一算都五个人了。
而王秀全带来的五花肉分量不算多,一斤多点,这么点肉五个人吃,哪里够啊!
黎业良忍不住怒视王秀全,你带肉过来就不能多带点,是生怕肉带多了吗?
黎业良的视线太过灼热,哪怕王秀全正专注的看着顾白的动作,也忍不住侧头看了眼,就发现黎业良瞪着自己,顿时有些摸不着头脑。
顾白这时候已经放了酱油和糖,料汁的颜色均匀的染在肉上,五花肉已经从刚开始的泛白成了诱人的赤红色。
顾白小心的从锅壁浇入汤水,等到汤水刚好把锅里的肉给淹没就停下了手,他瞥了眼锅里肉的分量,加入了适量的盐调味,调料必须一口气下足,如果等到后续来追加调料,那这道菜就算是失败了,因为后续追加调料会严重影响红烧肉的口味。
而做到了这一步,后续只要掌握好火候,等大火烧开汤汁,再用小火慢慢的闷烧就好。
不过这段时间的火候也是至关重要,红烧肉最后做出来好不好吃,口感如何,都要靠这时候的火候来把握,一般情况下厨师都要守着锅。
不过顾白对这个步骤很熟悉,加上嗅觉灵敏,他倒是可以空出手来准备粥了,米已经浸泡的差不多了。
顾白把米倒进砂锅里,加入适量的清水,切好的姜丝下锅,大火煮开后改小火,一边时不时的搅拌几下;一边把瘦肉切成丝,细细薄薄,用料酒生抽食盐腌制起来。
随着时间一分一秒的过去,两个锅中都相继传出了香气,大米的清香和红烧肉奇异的肉香交汇,区别明显又相辅相成,在场的人不管是饿了还是没饿,都开始馋了。
顾白更馋,他可是有好些天没有吃到这种美味了。
顾白小心的均衡着两道菜要用的时间,避免时间撞上,自己忙不过来。
粥先熟透了,顾白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入锅里,再放适当的调料,继续搅动,最后滴上一点香油和葱花,这锅粥就算是做完了。
而在这段时间里,经过小火长时间的焖烧,红烧肉也差不多了。锅里的汤汁已经烧的差不多了,只是小火终究是烧不出浓稠的汤汁,还需要大火收汁。
别看这一步好像很简单,但是实际操作起来一不小心就可能把汤汁烧干,导致粘锅焦糊,这一糊就可能导致红烧肉变焦变硬,没有那种醇厚的口感。
而且这个时候汤干了也不可能再往里加水,所以对于火候的把握非常重要,更别说顾白身边还有一锅皮蛋瘦肉粥快要熬好了,还要分神注意一下这边。
不过在教学空间长时间的练习也不是白费的,顾白精准的把握住了收汁的火候,赤红色的汤汁变得浓稠起来,一点点的裹上切成块的五花肉,染出漂亮的色彩。
可以出锅了。
顾白把里面的生姜大蒜和葱挑走,放到了一边,把红烧肉装盘。
两道菜都是s级的菜品,虽然红烧肉的香气格外霸道一些,但是皮蛋瘦肉粥奇异的香气也是让人侧目。
都不用顾白开口,黎业良和王秀全都很自觉的把粥和菜都端到隔壁的餐桌上去了。
连黎言川都没有闲着,帮着拿了碗筷,黎业良过来看顾白做菜的时候他也跟着过来了。
“我来拿吧。”顾白没想到一晃神就让黎言川帮忙了,赶紧想把碗筷拿回来。
“你做菜很累了,休息一下吧。”黎言川笑道,没等顾白回答,已经快走几步走到了顾白前面去。
顾白甩了甩手,确实是有点累,不过他都忍住了,还以为没有人发现,没想到还是被看出来了。
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