第718章：段鸿轩给大家做火锅（1 / 1）
进入冬天，白天越来越短，天气也越来越冷了，吕部长夫妇来到小院，中午饭段鸿轩打算做一顿火锅，吕部长出自川蜀，喜好川菜，同样出自川蜀的火锅，想来应该能让吕部长满意的。 何雨水她们都凑到罗姨身边，段鸿轩和王秘书就陪着吕部长聊天，聊了一会儿，看看时间快十一点了，段鸿轩就起身道：“吕伯伯，王哥，你们先坐着，我得去做饭了！ 罗姨，我去给你们做饭了，京茹，走，给我帮忙！” 秦京茹从没见过火锅这种吃法，在厨房给段鸿轩打下手的时候，很好奇段鸿轩中午要做什么，因为段鸿轩让她备的菜很奇怪，不像是要拿来炒的。 秦京茹就好奇地问段鸿轩：“鸿轩哥，午饭做什么啊？” “火锅！”段鸿轩的回答言简意赅！ “火锅？”秦京茹压根就没听过，“火锅是什么？” 段鸿轩一愣，“火锅你都不知道，不会吧？” 随后，段鸿轩才反应上来，现在才刚刚六十年代，恐怕好多城里人都不知道火锅是什么，秦京茹又是从乡下来的，自然更不知道了！ 段鸿轩就解释道：“上次带你们去吃涮羊肉，你还记得吧？” “嗯，记得，挺好吃的！”秦京茹点点头，不由得回想起了上次吃的涮羊肉，尽管现在在段鸿轩家里整天伙食相当不错，可一想起涮羊肉的味道，嘴里不由得又开始分泌起了口水！ 段鸿轩一看秦京茹这个馋样，就笑道：“火锅和涮羊肉有点类似，都是拿着生菜在锅里涮熟了吃！ 不过咱们今天要做的这个火锅属于川菜，味道是麻辣味的，并且除了肉之外，更多的是涮其他的蔬菜！ 涮羊肉主打就是羊肉，火锅能涮的菜可就多了，我忘了你从来都没吃过火锅，一会尝了你就知道了，保证你喜欢！ 而且现在天气凉了，咱们人多，炒的菜多了也容易凉，所以冬天吃火锅最合适，不怕凉，想吃多久都行！” 秦京茹听了段鸿轩的解释，眼睛都亮了，“真的鸿轩哥？就像涮羊肉一样把菜在锅里涮着吃？那味道一定也和涮羊肉一样好吃吧？” “呵呵呵，只能说各有千秋，但是保证你喜欢就是了！ 我就怕今天这顿火锅吃完了，以后啊，你和雨水海棠你们三个天天叫着要吃火锅呢！” 秦京茹一听更来劲了，手底下干活的动作都快了几分，“怪不得你让我把这些土豆莲菜切的这么薄呢，还都切成这么大片！ 看来火锅也不难做，等我学会了，要是真的好吃的话，以后我来给大家做！” “你啊，你把火锅想的太简单了！ 涮羊肉主要吃的就是羊肉，最重要的就是在羊肉的选材和调料碟的配料，锅底到真没什么，再不行拿清水煮都行，只要肉好，照样吃着过瘾！ 可火锅吃的就是锅底，要涮的菜能选的很多，可火锅的味道到底怎么样，关键就在锅底！ 一会儿我炒锅底料，让你看看简单不简单！锅底料的配料和炒制，决定了做出来的火锅好吃不好吃！ 我先熬一锅清淡的鸡汤，这是今天火锅的汤底料。 然后我再炒制锅底料！” 秦京茹都听晕，吐了吐舌头道：“这么麻烦啊！还要分什么汤底料和锅底料！” 段鸿轩笑了笑：“真要是会了，其实也不觉得麻烦，反倒比炒菜简单！ 咱们这么多人，炒菜就得炒好多盘，可吃火锅就只用炒个底料熬个汤就行，要涮的菜准备起来就更简单，只要洗净切好就行！” 段鸿轩这边鸡汤上灶开火，然后对秦京茹道：“我去地窖拿点东西！” 等段鸿轩回到厨房，手里拿着一块牛肉和羊肉，还有一块牛油以及干辣椒等其他调料。 秦京茹看到段鸿轩手里的东西，感觉脑子有点晕，惊讶道：“鸿轩哥，这都是你从地窖拿出来的？” 段鸿轩点点头，莫名地笑道：“对呀，你不是看着我出去去地窖拿东西去了吗？” “啊？”秦京茹这下彻底懵了，“可我不记得地窖里有这些呀？咱们地窖里有牛肉和羊肉吗？还有牛油，你是什么时候放进去的？” “哦！我也忘了，整天事太多我记不太清了，大概就是这几天吧！ 不信你现在自己下去看看，还有牛肉和羊肉呢，我这才切了两个小块！”段鸿轩随口糊弄着。 秦京茹懵逼地点点头，“哦！那可能是我没注意！不过鸿轩哥，以后你要是往地窖里放了什么东西，能不能告诉我一声？要不然我不知道的话，一直我去拿出来吃，东西放坏了怎么办？” “好，好，好，这次是我的失误，是我忘了告诉你，下次一定！” “呼！”总算是糊弄过去了，段鸿轩松了一口气，然后开始加工牛羊肉。 以段鸿轩的刀工，哪怕没有冷冻设备，也很快把牛羊肉都切成了均匀的薄薄的薄片！ 然后开火准备炒制火锅底料，“京茹，来，先把手里的活放下，过来看我怎么炒制火锅底料！” 秦京茹一听，赶紧扔下手里的活，兴致勃勃地站在段鸿轩身边，跟段鸿轩学怎么炒制火锅底料！ 忙活了半个多钟头，火锅底料炒制好了，可把秦京茹折腾得够呛，实在是太呛人了，虽然这底料闻起来确实够辣够香够带劲，可一开始炒制干辣椒等这些调料的时候，那个辣味把秦京茹呛得连连咳嗽，鼻涕眼泪都出来了，逗得段鸿轩哈哈直笑！ “开饭了！” 随着秦京茹来到客厅门口一吆喝，大人孩子们都纷纷起身洗手准备吃饭，吕部长乐呵呵道：“我倒要看看鸿轩中午给我们准备了什么好吃的，我可要好好给他挑挑刺！” 罗姨嗔怪道：“有的吃就不错了，你空着手跑来白吃白喝还想给鸿轩挑刺？以鸿轩的厨艺，我看已经不比国宾馆的御厨差了，这么好的厨子给你做饭，你还挑三拣四！” 众人来到饭厅，一进来大家都有点懵，这是怎么回事？怎么满桌子摆的都是生菜，这是还没炒厨房放不下所以才暂时摆在饭厅了吗？ 这时秦京茹又端着两盘子豆腐皮进来了，何雨水赶紧抓住秦京茹问道：“京茹，你这盘子里装的什么？” “啊？这是豆腐皮啊，鸿轩哥说这是豆腐皮！” “可这是生的你怎么就端过来了？还有，你叫我们大家伙过来吃饭，可菜都没炒好呢，你就把我们叫过来！” 秦京茹看了看满桌子的生菜才，突然笑了，“咯咯咯！雨水，原来你也没吃过火锅啊！ 中午段鸿轩哥做的火锅，桌上这些菜不用炒，就是拿来在火锅里涮着吃的！ 嗯！就像咱们上次去吃的涮羊肉一样！” 吕部长突然惊喜地开口道：“火锅？鸿轩准备的火锅？哈哈哈，这小子可真是，怪不得敢拍着胸脯说这顿饭包我满意，原来是火锅啊！ 这我可有好些年没吃过了，怪想的，这下我的馋虫可被勾起来了！ 京茹啊，吃火锅可还得有蘸碟的，嗯，鸿轩这小子既然做了火锅，蘸碟他一定知道！ 哦？看你们一个个这副表情，恐怕都没吃过火锅吧！ 哈哈哈，那你们今天可有口福了，火锅正适合天冷的时候吃！”看着吕部长这么兴奋，众人不由得都对火锅期待起来。 很快，各种调料碗碟都上桌了，菜也都上齐了，随后，段鸿轩就端着一个大大的烧炭的火锅炉子摆上了桌，一大锅炒制好的麻辣火锅底料，香味一下就散发出来，大家都不由自主的吸了吸鼻子，口水都有点止不住！真香！ 随后，段鸿轩给锅里添加清汤鸡汤，然后教众人调制各自的调料碗。 等他教众人把调料碗调制好，火锅也烧开了，段鸿轩坐下，冲吕部长道：“吕伯伯，您先动筷子给大家打个样吧！” 吕部长哈哈笑道：“哈哈哈，好，我就给你们打个样！” 说着，伸出筷子夹了一筷子牛肉放进锅里烫了烫，然后放回自己的小碗中蘸了蘸就扔进嘴里。 一口牛肉吃完，吕部长竖起大拇指：“嗯！不错，牛肉不错，但是你的火锅底料做的简直绝了，太好吃了！ 你们大家都吃啊！” 众人一看，都纷纷把筷子伸向牛肉和羊肉，段鸿轩起身把一些其他菜挑着放了一些到锅里！ 很快，大家一个个就开始吸溜，又是吐舌头，又是吸凉气，可手里的筷子却舍不得停下来！ 小当和花花她们俩，段鸿轩给他们调的调料偏清淡，而且还给她们俩一人一个装了凉开水的碗，好让他们能把烫好的菜在碗里稍微涮涮，不至于那么辣，毕竟是小孩子，以前也没吃过火锅，冷不丁吃这么辣的火锅，段鸿轩担心她们肠胃受不了！ 就这，两个小丫头也辣得直吐舌头，但也吃得满头大汗，津津有味！ 罗姨也吃得挺过瘾，一边挑着自己喜欢的菜涮着，一边帮着身边的两个小丫头夹菜，一边对段鸿轩赞叹道：“今天这顿火锅可真不错，大冷天的，我觉得这种吃法好，不怕菜凉了，想吃多久都行！” 段鸿轩笑道：“罗姨，火锅就是这样，一边慢慢吃着一边聊着天，咱们就算从现在一直吃到天黑都没事！ 最多时不时注意给锅里添汤，别煮干了就行！” 秦京茹吃得满头汗，俊俏的小脸红扑扑的，抬头道：“鸿轩哥，你说得没错，火锅是挺好吃的，我还真想以后每天都能吃一顿。 何雨水和于海棠两人一听赶紧附和着纷纷点头，何雨水几口咽下嘴这个菜，吸溜了几下舌头道：“就是鸿轩哥，这么好吃的火锅你以前怎么不给我们做？以后咱们每天晚饭就吃火锅吧！” 众人一听哈哈大笑，罗姨也笑道：“其实每天吃一顿倒也行，这可比做炒菜省事多了！关键是想吃什么菜就挑什么菜烫，简直太合心意了！” 段鸿轩无语地摇摇头道：“罗姨，火锅虽然好吃，但也不能天天吃，这样每天都来一顿火锅的话，没几天就得上火！ 到时候舌头上长泡，疼的你饭都没法吃，说不定嘴上脸上都得起痘痘呢！ 这要是搁在川蜀，人家吃惯了麻辣味，经常吃火锅倒没什么，咱们北方人可就不行了，很容易上火的！ 川蜀那是大盆地气候，空气湿润，一年四季湿度很大，正常来说，在这么大的湿度中生活的人很容易得一些风湿病之类的疾病，这火锅的发明很类似于食补，这种麻辣燥热的饮食，有助于当地人对抗潮湿的气候，帮他们祛除体内的湿气！ 可咱们北方本来就气候干燥，火锅吃多了，可就成了燥上加燥，很容易上火！ 所以啊，咱们国家的饮食博大精深，这里面讲究也多，不单单只是个吃满足口腹之欲而已，里面还和各地的气候人文等等都有关，有很深的养生道理的，咱们的老祖宗可聪明着呢！ 嗯，我去看看我煮的祛火的凉茶怎么样了，煮好了拿到外面稍微晾一晾就凉了！ 在咱北方吃火锅啊，凉茶可是绝配，正好可以帮咱们下火，这也是养生之道！”