第195章 熬耗油(1 / 1)
第195章熬耗油 那人也大方,在捉了大鱼后,直接宣布,剩下的让大家摸,谁摸到就是谁的,都可以参与一下。 大家一听,都不客气了。 尤其是那些围观的游客,兴趣很大。 村民则是比较随意,捉鱼对他们来说,已经玩腻了。 之所以赶海,不是什么兴趣,而是想赚钱而已。这水坑的大鱼都捉了,剩下的那些小鱼小虾,他们也看不上。 “小心点呀!有点滑,别摔了。”张耀华喊道。 话音刚落,就有人摔了一跤,好在没磕到石头。 “哦豁!这是什么鱼?”有人捉到一条鱼,不认识,就提起来问大家。 大家看去,很惊讶,没想到还让人捡漏了。那也是一条大鱼,之前藏在礁石缝里面,没有注意到。 只见那条鱼的头大,嘴部黄色,头部呈圆锥状,像个枪炮的子弹头。 “鲣鱼,也叫炸弹鱼。”很快就有人给出了答案。 这种鱼是我国出口最多的鱼之一,常用来冒充金枪鱼做罐头。 其他人,捡得最多的,就是石九公,而且都不大,最大的也不过巴掌大小。 石九公也叫褐菖鲉,肉质甜美、营养丰富,素有“假石斑鱼”之称。多为鲜食,也可制干品,鲜活品市场价格较高,是一种顾受欢迎的海产食品。 它们常栖息于岩礁和海藻丛中,喜缓流水域,尤以海底洞穴、空隙珊瑚礁、卵石和海藻带居多。 喜欢海钓的人肯定熟悉,经常钓到它们。 尽管如此,那些游客还是玩得不亦乐乎。 张耀华转头一看,就发现之前他指点的那人还在搬石头。 他顿时无语了。 按照这架势,是要把这片海滩的石头都搬一遍? 就离谱! “喂!别搞啦!哪有你们这样赶海的?不累吗?” 其他人一看,也哈哈大笑。 黄昏时刻,张耀华见水旺拉回来好几箱的生蚝。 “怎么?今晚烧烤?”他问道。 “华哥,要吃吗?烧烤也行,我看着生蚝有点肥,就搞了几箱回来,准备熬耗油的。”水旺说道。 熬耗油? 游客听了,十分惊讶。 “耗油真的是生蚝做出来的呀?” 水旺惊了:“啊!你不知道?不然怎么叫耗油。” “那可说不定呀!鱼香肉丝没有鱼、松鼠桂鱼没松鼠、驴打滚没有驴、老婆饼没有老婆。”那游客反驳。 “……” 水旺忽然无言以对。 但耗油真的就是生蚝熬出来的,尤其是正宗的耗油。 蚝油含有多种营养物质,包括蛋白质、脂肪、矿物质元素,氨基酸等,可以健脑,增强免疫力,还让人胃口大开。 在炒菜、炖汤、凉拌菜时,都会加一些蚝油,加了蚝油后菜会变得非常鲜,所以人们很喜欢蚝油这种调味品。 目前,大家基本上都是从超市里购买蚝油的,使用起来非常方便,味道也很好。 但是其中加了一些添加剂,最关键是只有生蚝的味儿,并没有多少生蚝肉,所以只是提鲜了并没什么营养。 “那就是我们平时吃的耗油不算真正的耗油啦!兄弟,这耗油要多久才能弄好?过两天能卖点给我吗?” 水旺笑道:“不值什么钱,你过两天回去的时候,到我家拿两瓶就是了。” “那多谢啦!其实,伱们村可以熬点耗油,当土特产卖,我相信很多人会买。”那游客提议。 张耀华:“你这建议,我会转达给村委,看村委那边怎么处理吧!不管怎么说,都谢啦!” 很快,村主任就听到了消息。 感觉这可以做,村里闲着的妇女有不少。制作耗油并不难,也可以给家里增加一项额外收入呀! 于是,他鼓励各家熬点耗油。 但还是那句话,不要宰客,价格要公道,赚点辛苦费就可以了。 除了耗油,村里还有人会做鱼露。 但鱼露不是很多人喜欢,张耀华就不太喜欢用鱼露。 鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。 作用跟酱油是差不多的。 其实,制作鱼露比耗油还要复杂一点,需要的时间更长。 水旺将生蚝弄回家后,自己就不管了,让他老妈弄。 “你自己买回来的,让我来做?” “妈!我还有事忙呢!”说着,水旺就钻到自己房间。 东梅婶见张父也想偷偷溜走。 “去哪里?将生蚝肉挖出来洗。” 水旺的老爸直呼倒霉,被捉了壮丁。 他看了眼玩手机的大儿子:“阿辉,你来做。” 阿辉站起来:“我也要忙。” 阿辉的老子不敢太强硬,以后还得跟两个儿子要零花钱用呢! 他把生蚝去壳,挖出生蚝肉,用清水把生蚝肉多冲洗几道,不用沥干水分。 这时,水旺的老妈才开始熬耗油。 锅里不加水,把生蚝肉倒进锅里,用小火慢慢熬,直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。 向锅里加一些豆瓣酱,再煮2分钟,再放一些食盐和白糖。 另外,可以多放点盐,能保存更久。白糖就要少放一点,起到提鲜的作用,使制成的蚝油味道更鲜美。 把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子,已经能直接吃了,还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁,加一倍的清水,用小火慢慢熬煮,煮至蚝汁变得十分粘稠。 “我尝尝。” 水旺不知何时,就出现在身后。 他老妈快气笑了。 让你干活的时候就说有事躲在房间,现在可以吃了就出来,真是前世欠你的。 “淡了,再加点盐吧!而且,加点淀粉水,浓稠一点。我答应了一位游客,做好了送给他两瓶呢!华哥家也送点。”水旺说道。 这颜色已经接近焦糖色。 蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的,那种颜色不是其他调料的颜色,是经过熬制后发生的转变。 他老妈听到还要送给阿华,马上用心弄了。 “你华哥也说要呀?那就弄好点。” “华哥没说,阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多,干脆送点过去,不用大家都忙。”