第二百七十一章 观音坐莲（二合一章节）（1 / 1）
“松茸应该已经煮过很久，‘肉’中饱含汤汁，咬在口中甚至有汤汁溅射的感觉……” “白萝卜依旧香脆，应该是与‘拉面’一样，用淡盐水煮熟之后，刚刚穿在钎子上浸入汤中！” “刚好一口分量的抱子甘蓝，在菜叶之间，也灌注着汤汁，而且煮的恰到好处……” “想不到居然能将这么大块的海带头，处理得如此恰到好处，既没有海带头原本的生涩口感，也依旧保持了嚼劲儿。Ω笔趣Ω阁Ｗｗ『Ｗ．ΩｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ” “等等，你们的注意力，不要一直放在‘浇头’上，这五种面本身，也并非只是点缀！” “没错，松软的细面、口感浓厚的宽面……还有这富有嚼劲儿，是意大利面吧？” “嗯，还有这白色、外表很滑的，并不是一开始想象的乌冬面，而是‘米线’！一种用大米酵后磨制而成的中华风味小吃……” 米线在做法上大致分两种，一种是比较复古的，用酵后的大米研磨而成，因为经历了酵，会略微带有酸味，因此称“酸浆米线”，现代工艺的米线，大多是直接将大米研碎，之后用机器压制，也就是“干浆米线”。 相比之下，前者有大米独特的香味、滑润爽口，但是因为制作费时，所以很多快餐性质的米线店，使用的都是干浆米线……甚至很多连干浆米线都算不上，而是添加了土豆粉、甘薯粉的“米粉”…… 当然，绘里奈所使用的，自然是“酸浆米线”。 五名评委瞬间令“拉面大赛”的画风，变成了撸串大会，横着钎子大吃大嚼的，不一会儿手里就都只剩下一根钎子…… 不得不说这种形式，非常利于进食，每一块都是一口分量，而且各自拥有着不同的味道与口感，吸引着食客不断的下口！ 绘里奈的这“根”拉面上，五种“拉面”、六种“浇头”，之前都是各自分别料理的，毕竟它们所需要的火候并不相同。 像是松茸就已经煮了好久，而白萝卜则是仅仅焯了一下…… 之后再将处理好的“拉面”、“浇头”，交替着串到了一起，放在最终的高汤中。 如此一来，不但方便于食材的分别料理，而且也避免了全都混在一起，食客在品尝的时候，会出现不同口味的食材，混合在一起入口的情况…… “原来如此，因为每种‘拉面’与‘浇头’，都有与众不同的味道，所以叫做‘满天星拉面’吗？” “不愧是神之舌的拥有者……” “这就是远月十杰的实力吗？真不敢想象，做出这种‘拉面’的料理人，居然只有十六岁，而且还不是专业的拉面师！” “看来结果已经显然易见了……可惜只是预赛，我们也不能给你‘通过’之外的具体分数！” “一号赛区，第九十九号选手薙切绘里奈，通过！” “的确很可惜，如果有分数的话，现在某个脑子里都是拉面的家伙，表情就要精彩了……哦，对了！仅仅是考验自我厨艺的话，你们本来就都没什么信心的吧？只是想要用家传的秘方试一试，碰巧能够赢我的话，就赚大了……”绘里奈一副女版龙傲天的样子。 作为绘里奈的主要“攻击目标”的白鸟菖蒲，还只是一般程度的不爽，在下面张牙舞爪的说着“让她好看”之类的话，而躺枪的其他选手，则是都已经好像被踩了小心肝一样，登时激动了起来…… 当然，绘里奈对于其他选手的叫嚣，直接摆出“女王脸”来无视。 刘昴星看到这一幕，不由得有些明白起来，大概是因为白鸟菖蒲，本身对自己也很有信心，所以对绘里奈的嘲讽反而不是很敏感，而其他人……则是有几分被说破了心计，所以才显得更加激动。 见到其他选手，已经群情激奋，评委不由得岔开话题道：“咳咳咳，下面有请第1oo号选手呈递拉面吧！” 刘昴星这时也已经准备好了，他的才是真正的“拉”面，绘里奈在呈递料理的时候，刘昴星就已经开始动手，将之前静置的面团，外面一层已经干了的面敲碎剥去，又撕开里面的莲叶，取出里面的面团，之后一抖之间令上面的莲花瓣飘落。 轻轻揉了几下，便“拉”了起来，而且足**错拉展了三十余次，令面条细若丝，之后下到1oo度加热的油锅中低温炸制，轻轻的同短棒，在其中搅合了几下，捞出来的时候，细若丝的龙须面已经硬挺…… 之后将龙须面过水，放入碗中，注入早已经准备好的汤汁，并放上做成了鱼形的“小点心”，还有腌制的竹笋作为浇头！ 当评委们看到刘昴星，端上来的是“普通”的拉面的时候，不由松了口气。 他们刚刚还真担心，刘昴星会再端上什么不知所谓的东西…… 不过虽然刘昴星端上来的，看起是很正常的拉面，但是却依旧令他们产生了一丝违和感！ “这上面的浇头，是‘鲷鱼烧’吗？”浅井问道，他总觉这鲷鱼烧有些怪怪的。 鲷鱼烧是岛国一种民间点心，通常是用面粉、砂糖、牛奶和小苏打，放在模具中做成鲷鱼的形状，大多里面还会有红豆馅，也有些会是蛋黄馅、黑芝麻馅等等。 刘昴星这时却说道：“不，我雕出来是鲤鱼！而且与鲷鱼烧的原料也有些不同，没有使用牛奶和奶油。” 浅井这才了然的点了点头，终于知道自己一直觉得不对的是鲷鱼烧的形状，不过违和感却依旧还在…… “为什么会想到做成鲤鱼的样子呢？”另一名评委疑惑道。 “因为我的拉面，我为它取名叫做‘观音坐莲面’！观音的话，还是更容易与提篮观音、鲤鱼联系起来吧？” “观音……坐莲……面？好吧，是故弄玄虚还是名副其实，就让我们来尝尝吧！”浅井说道。 “等下……这面的温度……这是凉面？” 终于有评委反应过来，知道刚刚的违和感是这么回事儿了，这碗面已经到了自己面前，却还看不到任何热气！ 五位评委互相看了看，经历过刚刚“素汤荤面”和“满天星面”的刺激，似乎凉面已经不是很能够令他们惊奇了！ 方一下箸，先现的，自然就是这“观音坐莲面”的面本身细若丝…… “这是……龙须面？而且看这种韧性，还是真正的龙须面，而不是工厂中机器压制的货色啊！” “没错，而且这面的纤细程度，也远比一般的仅仅只是‘细面’的所谓‘龙须面’更佳，很难想象拉出这种面的料理人，居然只有十六岁，而且还并不是专业的拉面师……” “那倒不一定，刘昴星选手之前得过海鲜面点大赛的冠军，说不定……他就是主攻面点的！” “因为是在低温下，龙须面的居然有了‘劲道儿’的感觉！与这种轻柔的口感并存着……在龙须面中也堪称上品，而且微微带有促进食欲的水果酸味……是因为加了柚子汁吗？” “汤汁也选用的是酸甜口味，这是……芒果、柚子还有椰汁调和而成？” “等等！还有另一道若隐若现的风味！” “没错，你也品尝到了吗？就在唇齿间回荡着，但是却又不容易捕捉到……” 评委们在品尝的瞬间，便感觉到自己被簇簇花团包裹了起来，脸上浮现出了仿佛在度假的轻松表情，丝毫不像是正坐在评委席上。 而伴随着酸甜的果味，与轻柔的口感，他们隐隐还感觉到了，一股隐藏在百花丛中的芬芳，不知何时藏在了自己的口齿之间…… “是莲花！是莲花的香味，感觉似乎在揉好面之后，又和莲花、莲叶一起静置了很久的样子……不过在比赛中，时间应该是不满足条件。”堂岛银先确定了这种淡淡的香味的来源。 “不错，正是在揉好面之后，用莲叶将面和莲花瓣包在了一起，因为外面又包了一层面，将莲叶和内部的面团完全封闭住，而且在外面的面团中，我又撒了些酵母，使得封闭作用的面团，也在酵升温着，加了里面的面团对莲叶的入味！”刘昴星开口解释道。 这道龙须面的创意，也有一些是受到“绝代佳人面”的启…… 在中华一番时代，“刘昴星”和兰飞鸿参加的那届特级厨师的选拔赛上，预选的题目是“国士无双面”。 当时“刘昴星”做出了无水揉制的碱水面，用面条劲道的口感，征服了评审的官员，寓意是“国士无双之所以无双，是因为自身的强大”，而当时他做的碱水面，恰恰最能体现面条本身的优质，而不依赖汤汁、浇头…… 而兰飞鸿却做出了一道酸甜口味的龙须面，面中还隐含莲花香！ 给人感觉“女里女气”，虽然美味、但是没什么气概的面，不过兰飞鸿却解释说，他的面是“绝代佳人面”！ 自古人们经常称赞新婚夫妇，丈夫“国士无双”、妻子“绝代佳人”，也就是说国士无双与绝代佳人二位一体，最终令考官同样给出了“通过”的评价…… 而刘昴星的这道“观音坐莲面”，更加在“绝代佳人面”的基础上，做出改进！ 和面的水中，加入了少量柚子汁，这还是从之前城一郎的“阎魔大王拉面”中学到的…… “原来如此！在汤底中，应该是使用了芒果、鲜橙、草莓等等木本水果的汁水，以此来代指“杨枝”，而作为汤底主原料的椰汁，自然就是“甘露”了！所以才叫做‘观音坐莲面’吗？” “对了！还有上面‘鲤鱼’样子的点心、腌制过的竹笋……鲤鱼和竹子，也都可以联想到观音。” “不过仅仅是寓意可不行！这些浇头的味道，我也要确认一下的！”浅井说道。 刘昴星继续微笑着看着他，评委们也都纷纷品尝起了“鲤鱼烧”和竹笋…… 就在一口咬下去的瞬间，五名评委不由得面色一滞，停顿了足有两三秒之后，才突然开始继续动作！ 只见五名评委的动作完全一致，那就是将咬剩下的半块“鲤鱼烧”放下，之后猛地吸溜了一口龙须面，之后再次将剩下的半块“鲤鱼烧”塞进嘴里…… 细心的人已经看了出来，就在“鲤鱼烧”里面还在冒着热气！ “观音坐莲面”的拉面和汤的部分虽然是凉的，但是作为浇头的“鲤鱼烧”居然是出锅不久的？ “嗯？难道是辛辣口味的？评委们怎么突然胃口大开的样子？”菖蒲疑惑道。 “哼！想知道？那还不简单……”绘里奈在旁边瞥了她一眼。 “难道你知道？” 绘里奈默默的走到了刘昴星的料理台中，之后从烤箱里，拿出了几个剩下的“鲤鱼烧”。 以她和刘昴星的关系，自然不会避讳什么。 仅仅只有大概的形状，还没有进行雕花，但味道显然不会有什么区别！ 菖蒲不由得一阵撇嘴，对绘里奈这种简单直白的辨别方式表示无语…… 不过在绘里奈将“鲤鱼烧”掰开的时候，却依旧好奇的探头过去…… 绘里奈从断口处，稍微尝了一小点，也不由得面色一僵，之后脸色微红的说道：“姜汁、胡椒、蒜末……这看起来是甜点的‘鲤鱼烧’，反而是辛辣口味的！而且与真正作为‘甜点’龙须面很配！” “竹笋也是咸腌的结果，味道……怎么说呢！乍一说起咸辣的东西，似乎与酸甜、偏向于甜点的龙须面不搭配，但实际上只要味觉受到这种辛辣与咸味的刺激，自然而然的就会想到下面的龙须面……这应该是只有我和他，才能做到的效果了！”绘里奈说道。 的确，这需要对味觉有着乎寻常的分析能力，大概也只有拥有味觉的绘里奈和刘昴星，能够从这种层次来构建料理！ 其他人即便厨艺比他们两个更高，但是也注定无法站在这样的高度，只是先天上的差距…… “嘁，说什么只有你和他才能做，还真是够骄傲的的……等等，我是不是应该夸奖你一下？好歹现在知道拿其他人，与自己相提并论了，而不是完全唯我独尊了。”菖蒲撇嘴道。 评委这时也已经宣布道：“一号赛区，第1oo号选手刘昴星，通过！” 与此同时，二号赛区的预赛，也已经都结束了，赛区中有一名远月学员，遗憾的没能通过，既没能进入决赛，也意味着同时没能通过“年级考核”。 不过还算好消息的是，二号赛区的其他学员，全部通过了预赛…… 不少人还在向伊武崎峻道谢，不过一向沉闷的伊武崎峻，显然不适合处理这种事情，只是默默的站在那儿，不时点点头…… 感谢他的人，都是在他之后，通过了预赛的选手。 原因很简单，贞冢奈绪的号码，还在伊武崎峻之前，而她的“腥臭拉面”，在自己通过了预赛的同时，也给后面两名选手带来了麻烦，评委吃什么都是臭臭的！而且还没有之前品尝“腥臭拉面”时的臭中带香…… 腥臭拉面，用纳豆与鱼腥草为主食材，吊出的怪味高汤，配上作为浇头的“臭豆腐”…… 刘昴星昨晚还将用将绿豆酵、撇煮豆汁儿的方法教给了她，令贞冢更进一步的，使用了类似与豆汁的酵物作为原始汤底！ 虽然贞冢的性格，变得没有之前那么阴郁，但是她迷恋癖性食材的料理习惯，却已经固定了下来。 最终评委们带着不甘的眼神，给了她“通过”的成绩，不过一股股“异样”的味道，却在场上、评委们的味觉细胞上经久不散！ 还好仅仅间隔了两个人之后，就到了伊武崎呈递拉面…… 伊武崎的“熏面”从拉面本身，到作为浇头的豆腐干、素鸡、笋干，全都是熏制而成，而且都是盐熏。 这才在冲破了“腥臭拉面”的效果，令评委给出“通过”评价的同时，也将“腥臭拉面”好似诅咒的效果削弱了许多，后面这才开始有人“通过”！ 从某种程度上来说，这也是“盐能辟邪”的一种解释…… 三号赛区中，叶山亮做出了令评委们“泪流满面”的洋葱拉面！ 注意，这是陈述句！ 五名评委品尝之后哭了起来，但是这份洋葱拉面，却是他们吃下去的最多了的…… 和面时揉进了相当大的分量的洋葱汁，并且用看起来清澈见底的菌类高汤，构筑出了足以收容这种“可怕的面”的汤底。 叶山亮平时料理的时候，最善于对付一些本身风味极重或者特殊的食材，因为他的对香料的掌握，可以平衡这些特殊风味…… 而现在让他做的是“拉面”，作为主体的拉面本身，可以说本身味道是可控的，所以他的“战术”很简单，那就是创造出给人以最大刺激的拉面，之后用自己掌握的香料神髓，来驾驭它！ 至于黑木场凉与叶山亮的胜负的问题，评委并没有给出答案，因此黑木场差点因为与评委冲突，而被取消资格！ 还好在关键时刻，他的头巾掉了…… 刘昴星与绘里奈，从一号赛区出来，与各个赛区的学员们汇合之后，统计出了一共有十二名学员被淘汰…… 这也意味着，他们的年级考核，也只能以“不及格”收尾。 刘昴星也表示，十二名被淘汰的学员，无论是加入中华料理研究社作为校内厨工，还是加入远月酒店作为厨工，都可以获得“优先”的继续培养，不过接不接受就看他们自己的选择了。 同时也刘昴星也宣布了一个对其他学员来说的好消息！ “第三项考核的题目已经出来了，那就是……竭尽全力的去参加决赛吧！”刘昴星说道。 “啊？” “什么？决赛？” “我们怎么可能……等等，刚刚说的是……” “竭尽全力？怎么才算是竭尽全力啊？” 学员先是本能的叫苦连天之后，又不由得疑惑了起来。 “很简单，你们感觉自己‘竭尽全力’了就可以……当然，如果有人明显放松了的话，我也会直接否定他自己的幻觉的！” 剩下的八十几名学员，听完刘昴星的话之后，先是愣了愣，之后猛地反应了过来，不少人忍不住欢呼了起来。 没错，从某种程度上来说，他们的“年级考核”已经合格了，之后要做的，仅仅只是不要懈怠…… 第三轮考核的题目，自然也是更改过的结果。 理由很简单，因为按照远月的学院计划，三天后寒假就要开始了，而三天后的决赛又能不参加，所以变向的取消了第三轮考核…… 当然，这三天之中，也不可能会有人懈怠，因为对于普通学员来说，他们必须将通过考核的事情落实下来，而对于少部分顶尖的学员来说，他们还要在决赛中分个高下、甚至目标直指冠军！(未完待续。