第八十三章 清理（1 / 1）

把速度再提高着些。 要不是小福子在这儿，速度还能再快。 直接把小福子支开，“小福子，你去烧开一些水。” 支开后，一分钟不到的时间，把所有的脏东西都清理了出来。 这么多，要不是外挂，估计最少得好几个小时。 一个非常大的锅。 当初用来炼制藿香正气水的。 没有卖药水。 比较的忙，并且想着药水这玩意和服装不一样，怕有人盯上。 锅里的水开始沸腾起来。 先往里头放了猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理，直接放入了锅中。 锅中的水大概四十斤，熬好后估计三十斤的样子。 要做一锅卤水。 现在对于后世的记忆越来越深。 包括只看过一次的配料配方全都记得。 根据卤水的配方进行一次尝试。 把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。 生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。 静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。 开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。 开始放卤肉。 猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。 小福子就在一旁看着。 “先生，这個味道好香啊。” 是后世地摊上的那种卤肉。 配方都是后世的新的。 这个年头还没有怎么出现过。 在京城也算得上是一个新的东西。 祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。 “这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。” “糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”