第3章 大锅红烧茄子（1 / 1）

张磊和杨鹏看着冯正明挑选出那些歪瓜裂枣的茄子，两人想着对方毕竟是他们小师叔，担心被师父知道了训斥他们。 两人交流了一下眼神，张磊说：“小师叔，你不用专挑那些被压瘪的，反正都是做菜，你需要就拿些好的用，那些压瘪的回头我们处理掉。” 杨鹏在旁边帮腔：“对对，正明你别用那些压瘪的，那些留给我们处理。” 冯正明听了笑着说：“没关系，我想晚上就做一批盒饭，去南站那边卖卖试试，刚好也可以把这些压瘪的茄子给用掉。” 张磊和杨鹏一听有些惊讶。 他们没想到，冯正明今天刚来，晚上就要去试试卖盒饭。 张磊缓过神说：“冯正明你晚上就要去？你这是不是太急了点？” 杨鹏说：“是啊，而且晚上从南站那边回来路上黑灯瞎火的，你别再出点什么事。” 冯正明淡然笑了笑说：“放心，去南站来回也没多远，不会有事。” 说着冯正明指了指压瘪的一堆茄子。 “而且这些茄子今晚不做掉，放到明天恐怕都要烂掉，到时候恐怕你们两个又要被大师兄的姐夫训了。” 冯正明毫不迟疑，迅速把筛选出来压瘪、压烂的茄子进行一番清洗。 然后他让张磊和杨鹏给自己找来一个大盆。 冯正明就在食堂后院的水池子旁边，用刀把茄子蒂切掉，一些压烂的部分也都给切掉，再把茄子全部都切成一根一根的小条。 切好了茄子条再进行一次冲洗，然后用食堂后厨大漏网把水沥干。 茄子是准备好了，但是摆在冯正明面前还有一个重要的问题。 这么一大盆的茄子条他要怎么烹饪？ 茄子是非常吃油的食材，不给足油的话，茄子做出来就不会好吃。 而且盒饭重要的一点，就是搭配的菜必须要下饭。 所以这些茄子要想做的好吃，必须要下重油，然后还需要加一些荤腥一起红烧，否则茄子的滋味做的不好，盒饭肯定也不会有人愿意买。 眼下，冯正明是在大师兄承包的食堂。 虽说大师兄答应了给予一切的帮助，但冯正明也不好意思肆无忌惮随便取用各种原料。 正当冯正明有点一筹莫展时，大师兄李辉东从后厨里走了出来。 看到冯正明守着一大盆的茄子条。 李辉东不禁苦笑着说：“正明，你这一次是不是准备的茄子太多了？我听张磊和杨鹏跟我说，你把他们买回来，被压瘪和压烂的茄子都给用了，你这么多茄子要怎么做啊？” 冯正明抬起头看向李辉东，脑海中猛然间灵光乍现。 “大师兄，你们后厨的大灶和大锅能不能给我先用？” 李辉东点头说：“行啊，你先用就是，反正食堂做菜还不急。” 冯正明接着又说：“大师兄，能不能再借我点猪肉？” 李辉东笑着说：“行啊，没问题，你要多少，我带你去库房里拿，不过你可要自己算好价格，你这么多的茄子，要用猪肉炒的话，可是要不少肉的。” 冯正明说：“没关系，我的做法应该用不了多少肉。” 李辉东一听有些好奇了，不过也没有多问，而是领着冯正明去库房拿肉。 冯正明在库房里，选了整扇猪肉上偏肥的部分。 顺便还从库房里拿了葱姜蒜和一些调料。 回到后厨，冯正明先是开始处理猪肉。 首先是把猪皮单独给片下来。 李辉东在一旁看着小师弟干活，不得不承认小师弟干活确实是很利落。 非常精准的下刀，把猪皮整片的给片下来，几乎没有带下多少肉。 然后冯正明先把猪肉切成小丁，大概是一个大拇指的大小。 并且他把猪皮也给切成相似的大小。 随后冯正明来到食堂后厨大灶大锅前，点上火把锅烧热，放入一点点的油，便把切好的肉丁和猪皮丁一起下锅。 冯正明抄起足有成年人手臂长大炒铲，用力在大锅里不停翻炒肉丁和猪皮丁。 整个过程，看着一旁李辉东都有些目瞪口呆。 “小师弟，你这臂力可不得了。” 冯正明一边翻炒一边笑呵呵说：“大师兄你知道的，我食量大，吃得多自然力气也大，以后大师兄你们食堂后厨要炒大锅菜，量太多翻不过来的话，尽管交给我。” 李辉东笑着说：“哈哈哈，行啊，那师哥要给你加钱了。” 冯正明说：“不用，大师兄你管吃管住已经很照顾我，我给你食堂后厨干点活是应该的，钱我会自己努力赚。” 谈话间，大锅里肥肉的油脂不断被煸炒出来，锅里的油在煸炒中变得越来越多。 冯正明在锅里油增多后，把整块的姜葱拍裂，全都给丢进大锅里。 葱姜入锅后，很快香味被激发出来。 伴随着锅里热油的香味，简直让整个食堂后厨都香气冲天。 李辉东看着锅里的肉丁和猪皮丁，在油锅里变得越来越小了，他很想要提醒冯正明差不多该捞出来？ 但看着冯正明不紧不慢成竹在胸样子，李辉东最终还是没有开口。 冯正明把灶火关小，慢慢把锅里的肉丁和猪皮丁油炸到酥脆。 肉丁几乎是已经缩小到油渣的地步了。 他才关火，把大锅里的肉丁、猪皮丁全都给捞出去。 接着他去后院里把那一大盆的茄子条搬进来。 李辉东看着这一幕，自然明白冯正明准备要用锅里的油去炸茄子条。 然后就看到，在油炸茄子条之前，冯正明先在茄子条上撒上一层淀粉。 双手插到盆地去抄拌茄子条。 务求让每一根茄子条都均匀裹上一层淀粉。 裹上淀粉后，冯正明这才分批把茄子条下锅去油炸。 如此一来，随着一批一批茄子条炸好。 锅里的油竟然没有损耗掉多少。 茄子条全都炸好，冯正明把锅里剩下的油盛出一部分。 再次开火，下葱姜蒜末爆香，把之前那些炼掉大部分油脂的肉丁和猪皮丁下锅煸炒。 炒香后，向锅里加入水，然后把油炸的茄子条全部下锅。 接着冯正明开始进行调味。 只放很少的盐和糖，用老抽进行调色，再加入甜面酱和黄豆酱。 用大炒铲进行煸炒，让酱的香味被煸炒出来，并且茄子条也被炒得塌下去，盖上大锅盖进行一段时间的焖烧。 当冯正明再次揭盖锅盖时，锅中瞬间升腾起浓郁的香味。 茄子条已经完全被烧的软烂。 李辉东看着锅里红烧茄子，嗅着扑面而来的香味，都忍不住连续咽了好几次口水。 回过神来，冯正明已经关火，并且把锅中烧好的茄子盛进大盆里。 李辉东忍不住赞叹：“小师弟，你这手艺真是没的说，难怪师父经常夸奖你有灵性，这一盆红烧茄子真是烧的好。” 冯正明盛出茄子，谦虚地说：“谢谢师哥夸奖，在师哥面前班门弄斧，我还真有点不好意思。” 李辉东笑了笑说：“哈哈哈，不用不好意思，师哥觉得以后这大锅菜，真要跟你学学呢。” 冯正明又从大师兄的食堂赊了一锅米饭和餐盒。 迅速把米饭和红烧茄子用餐盒打包好。 装上平时大师兄食堂买菜用的三轮车。 冯正明蹬着三轮车便直奔火车南站而去。