第34章 九转大肠（1 / 1）

在看到冯正明第一盘《爆炒腰花》没问题后，李辉东便在旁边灶上熬制《糖醋鲤鱼》的糖醋汁。 因为一共有十二桌，有着十二条的大鲤鱼需要浇汁，李辉东用一口大锅熬汁。 首先是葱姜蒜末爆香然后向锅里加入等量的水、糖和醋，还需要加入一些酱油，把醋味给烧掉一些。 李辉东用一个小勺尝一尝味道，确定好味道后，又向里面加入一些去芯莲子。 把莲子炒匀了之后，开始进行勾芡。 看到李辉东开始勾芡，冯正明提醒张磊和杨鹏。 “你们快点过去，把复炸的鲤鱼都给摆好，记得把炸好的藕片摆放在盘底。” 听到冯正明提醒，张磊和杨鹏赶紧跑过去，把一个个盘子在案台上摆放好，再把炸好的藕片铺在盘底，然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起，小心翼翼摆放在盘子里。 刚好此时，李辉东勾芡已经完成，把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。 淋好了汤汁，李辉东立刻让两个徒弟去上菜。 “好，小心一点，可别把鱼给弄倒了。” 张磊和杨鹏也是很小心，端起淋汁的鲤鱼去上菜。 忙碌中，之前不知道去哪里闲逛的林家成回来了。 看到冯正明和李辉东带着两个徒弟很忙，他也是赶紧洗了洗手参与到上菜中。 林家成端着一盘糖醋鲤鱼，直奔着刘家老爷子的那一桌而去。 “来喽，老寿星、刘总，这道糖醋鲤鱼上桌，祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。” 看着林家成把糖醋鲤鱼上桌，让围坐在大桌上的所有人又是一惊。 “哇，这个糖醋鲤鱼真漂亮啊。” “这个鱼的造型真好，就好像是要跳起来活过来一样。” “你们看看盘子里的汤汁，还有汤汁里的藕片，这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗？” “真好看啊这个菜。” 林家成听到大家的话，笑呵呵说：“这道菜啊，是我们燕喜楼出来两位大厨，根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良，让鲤鱼有一个漂亮的造型，就像是一条活鲤鱼跃龙门般，也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。” 不得不说，林家成的口才确实是很好。 他这么上菜的一通解说，让上菜变得更加生动有趣。 刘家老爷子笑呵呵说：“好，真是好，你们的大厨还真是有心，这道鲤鱼跃龙门很棒。” 林家成见老寿星笑着夸奖，他赶紧说：“谢谢老寿星您的夸奖，只要您喜欢，那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。” 老爷子说：“喜欢，怎么能不喜欢呢？两位燕喜楼出来的大厨，真是让我见识到燕喜楼的实力。” 林家成说：“不瞒老寿星您说，我们的大厨离开燕喜楼之前，是燕喜楼后厨大师兄，另一位年轻的厨师，是燕喜楼后厨小师弟。” 老爷子听了觉得有趣：“哦？原来是大师兄和小师弟一起搭班。” 林家成说：“对，小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。” 这话一出，让刘家的三儿子忍不住惊呼。 “原来都是师承颜大厨啊？难怪手艺那么好，真是没想到，那个年轻的小厨师，竟然会是颜大厨的徒弟呢。” 刘家老爷子说：“看得出来，你们这位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到这爆炒腰花应该是他做的吧？这刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。” 林家成说：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。” 聊了这么几句，林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实，算是把两人这个身份作为一种宣传。 林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。 这样以后，哪怕是食堂那边承包干不了，他们要自己开馆子，有李辉东和冯正明名声在，也应该可以很容易把自己馆子经营起来。 这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。 更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两个菜的用意。 回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。 已经提前煮好的大肠出锅，被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。 林家成在旁边看着问：“这九转大肠，算是今天最后一道菜了，辉东，你亲自出手吧。” 李辉东说：“姐夫，最后这个菜，我要和正明一起上，我们必须要两口锅分开去煨和，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。” 林家成有些惊讶：“你们两个一起做？” 李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我们两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我们已经数好了数量，每一桌按照每人一个上菜。” 林家成一听有些惊讶：“什么？每桌只给这么一个大肠啊？” 冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。” 李辉东说：“是的，姐夫你帮忙，去跟老寿星和刘总说一声。” 林家成认真想了想，觉得冯正明说得还真没错。 然后林家成转身去跟刘家的人去解释。 这边冯正明和李辉东也是一起动手，大肠、葱姜小料都已经准备妥当，两人首先是把锅擦干净，然后在锅里放油，接着把大量的糖下锅。 要做九转大肠，首先是要进行炒糖色。 师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。 从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。 冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中，迅速炒勺和锅配合进行翻炒。 让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。 等到大肠上都包裹上糖色后。 师兄弟俩人又是几乎动作一致，把葱姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后，先烹入醋，接着加入高汤，进行调味后，开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。 随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了。 此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。 最终锅里汤汁几乎是干了，大肠呈现出一种枣红色。 看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。