第三十四章 起码也是掌门级别!(1 / 1)
第二天,江风去买了些炊具和食材。 然后江风还专门跑了一趟凤栖山。 华夏物华天宝,人杰地灵。 巍峨的山川无数。 有些山风水极好,既是道教名山,也是佛教名山。 比如嵩山、五台山、龙虎山。 凤栖山就在郊外,山势绵延,景观优美。 这边有一座寺庙,一座道观,分别位于不同的山头上。 寺庙是风景区,时不时就有游客去上香。 山脚下有个镇子,也生活着一些人。 江风来到山上,联系凤栖山风景区的管理人,还真的找到了一处摆摊的地方。 “以前这儿有人摆过摊,生意不太好,就都走了。” “现在偶尔有卖烤红薯的或者烤肠的过来。” 景区管理人对江风说道。 摆摊的地点是半山腰的一个小广场。 旁边有一处亭台,可供爬山的客人休息。 这地方刚好餐车开的上去。 “行,就这儿了,麻烦了。” 江风对他感谢道。 这人还挺热心的。 “没事,近期去山上看日出的人比较多,5点半的日出,估摸着六七点那些人都下山了。” “你在这卖早餐,可以卖给这些人,能赚一些。” 景区负责人又道。 听到这个消息,江风眼神中浮现出一抹喜色。 好事啊! 本来还担心客人的问题。 要是有人看日出,那就好办了。 下山了能不饿吗? “好的,谢谢了。” 江风由衷感谢。 万事俱备,只欠东风。 摆摊的事情定好,江风便离开凤栖山,回到家里准备食材去了。 这次是正儿八经卖早餐,凭借他的手艺,吸引一些生意并不困难。 水泽度假村,开心牧场。 张大山向自己的女儿张欣雅询问: “那摆摊的小伙子真不过来了吗?” “今天也没来?” 听到张大山的问题,张欣雅点点头: “不过来了,我在微信上问过,江老板说暂时不来度假村,要换个地方去摆摊。” “换个地方?去哪?” “没说,不过他说以后不卖卤肉了,会卖些别的小吃。” “卤肉卖的好好地怎么就不卖了?这老板这么随性吗?” “做卤肉很累,光是清洗食材都需要很大的功夫,他每天要做那么多,估计是累着了。” 两人聊着天。 张大山对江风的卤肉非常想念。 尤其是卤猪蹄和卤鸡。 那吃起来真的爽。 “江老板,没有你我可怎么活啊!” 张大山哀叹一声。 有他这样想法的客人不在少数。 只可惜江风一生放荡不羁爱自由,主要赚点“系统钱”,所以会选择不同的摆摊方式。 此时此刻,江风忙碌着第二天的摆摊事宜。 餐饮行业,做早餐的优势是成本低,劣势是非常累。 一般人吃不了这个苦。 摊贩往往凌晨3点就要起来,准备相关事宜,5点就要出摊了。 而且冬天很冷,夏天有蚊子,挣得都是辛苦钱。 江风只是坚持一周,而且现在刚好是秋天,秋高气爽,所以不算很累。 “时间有点仓促,明天先主打酱肉包和蛋炒饭。” “茶叶蛋可以煮上。” “然后是南瓜玉米粥。” “就这几样就可以了。” 江风做了决定。 当天他睡得很早,翌日凌晨3点左右,江风便从睡梦中醒来。 这个时间点,有些喜欢熬夜的人还没睡。 江风开始在案板上忙碌。 正儿八经做早餐,才知道做早餐有多累。 每天凌晨3点多起床,日月颠倒,收入上万也正常。 江风在盆里放上足够的中筋面粉,加入酵母、白糖、水开始发酵。 一斤面要搭配5克酵母,5克白糖,这样发出来的面才能软和。 用手揉好面,盖上保鲜膜发酵。 然后,江风开始着手准备酱肉包的馅料。 这个时间点,小区内万籁寂静。 柔和的灯光照亮小区的每一处雅致的景观。 一幢小别墅的厨房内亮着灯,江风在其中忙忙碌碌。 小黑狗听到动静,眯着惺忪的眼睛过来陪江风。 它很困,但还是要陪着,就蹲坐在一旁,不断地打着瞌睡,身体一个劲的往侧面倒。 这真的是“困成狗”。 “小黑,回去睡觉,你在这干啥。” 江风看到小家伙,让它回窝里睡觉去。 听到江风的命令,小黑往后跑了几步,然后趴在地上,望着江风,慢慢又睡着了。 包子好不好吃,无非就是两个方面。 第一是馅料好不好,第二是蒸出来的面口感好不好。 江风起锅,倒油,稍稍有了温度后,加入一盘葱末,搅拌开。 接着加入姜末炒香。 这个时候的火不能太大,太大容易糊。 稍微炒了几下,江风拿着一盆调好的鲜肉馅,全部倒入到锅中翻炒。 江风选的肉也是有讲究的,最好吃的肉馅,是“六瘦四肥”的夹心肉,这样的肉比较柔嫩,口感最好。 剁出来的肉馅,也是红白相间,颜色均匀。 红白色的肉在锅中渐渐变色,肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。 等肉炒熟了一些,江风又加入一盘切碎的香菇,继续翻炒。 等香菇的香味也出来,就可以加入调味品了。 鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱 作料加入后,不断翻炒,确保肉均匀入味。 再加入生抽、老抽用来调色。 这么再一炒,肉馅顿时变成深色,立马就变得可口起来。 出锅之前,再加入味精、鸡精、蚝油,撒一把切碎的小葱。 如此,一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。 再去看发酵的面团,撕开保鲜膜,铁盆里放着一大团白色面团,再轻轻撕扯开面团,可以看到里面是蜂窝状的结构。 这就表示面发酵的极好。 然后要揉面,把面团里的气泡全部都挤压出去。 挤压完毕,把面揉成长条,揪成一个个的剂子。 再用擀面杖把剂子擀成面皮,面皮要边缘薄、中间厚,讲究技法。 江风获得包包子的技能专精,擀面皮也不在话下。 最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。 这一步看着简单,实则很难。 新手包包子,一个面皮里放一点馅儿,包半天还包不上,蒸出来皮比馅儿还厚。 老手包包子,面皮里放着满满的馅儿,看着都要爆出来,但他就是能包好,关键包好了还很稳固。 厨艺是技术活儿! 江风十分熟练,把面皮摊着手心,用勺子舀上一勺子酱肉馅儿,然后两手转个圈,按一按,捏一捏,最后再轻轻地一捻。 一个浑圆的大包子便包好了。 薄皮大馅儿十八个卷,狗不理的包子都没有这么圆。 他继续在灯光下忙碌。 包子一个个包好,被放置在面板上。 仔细看去,每个包子的大小,褶皱几乎都一模一样。放在面板上,就好似复制粘贴出来的一般。 这一手神奇的包包子技艺炉火纯青,要是有“包包子教派”,起码也是掌门级别。 就这么忙忙碌碌大半个钟头,锅里的肉馅儿全部包了干净。 但刚包好的包子还不能直接上锅蒸,要二次醒发。 这样蒸出来的包子才又蓬松,又暄软,口感才地道。 等醒发好了,把包子放在笼屉里,只等着出笼就好。