第八十二章 五花肉先生奇遇记（2 / 2）

爱咋咋地，

我摆了！

而沈为熟练地将五花肉烫皮、切块儿，然后搭配着葱姜去腥后盖上锅盖后，就去到一旁处理泡好的笋干了。

将笋干切段，放置一旁备用。

捞出奄奄一息的五花肉先生，上糖色炒至微焦，加入它最喜欢的香香的香叶八角等调料，丢入切好的笋干，加一些开水。

盖上锅盖。

剩下的就交给小帅锅来调教。

观摩了一场惨无人道虐杀的白嫩小笋们，终究还是逃不过一劫。

将其洗干净后，去除笋表面比较硬的部分，只留下中间鲜嫩的那一截。

笋从中间切开一分为二，再用斜刀切成薄片。

沈为的刀功应付这点事情简直小儿科，刷刷刷的几下，笋就被切成了一点五毫米左右的薄片，配上笋片中间那些一层一层的笋线，像是一把把小竖琴一样。

然后将切好的笋泡到盐水中，多泡一会儿。

一个是因为鲜笋如果不泡在水中，容易发黑。

另一个呢。

西南的笋不像江浙一带的那样，江浙一带的笋是可以直接炒来食用的，没有什么涩味。

而西南的笋则是有一些涩味。

所以这一步也是为了去除涩涩的味道。

不要涩涩！

这是沈为在创意空间里，几乎快要把笋的每一根纤维都拆开来分解研究，才得出来的办法。

泡大约二十分钟，将其捞出沥干。下入加满水的锅中，冷水下锅。

是为过水。

带笋字的菜有许多种，比如青笋，也就是我们说的莴笋，是可以不用煮熟，直接凉拌的。

但是竹笋却必须要煮熟。

因为竹笋中含有一种叫做草酸的物质，这种物质是对人体有害的。

所以过水这一步一是为了去除涩味，二呢也是要把笋煮熟，将草酸排出去。

因为是想要用来凉拌，之后的烹饪过程之中，跟火这个词几乎就要绝缘，所以一定要确认煮熟。

煮熟后立马捞出放进倒满矿泉水的盆里。

凉水让笋的质地一下子收紧，保留爽脆的口感，而且还可以进一步去除涩味。

一片片白嫩肥美的笋漂浮在山泉水中，如同升起雾气的旖旎华清池再现。

让人忍不住想要将这些笋贵妃抓出来细细把玩。

泡大概十分钟的样子，沈为又一次将其捞出，用手挤干水分，下入盆中。

然后放入趁笋片泡澡之时剁好的蒜蓉与小米辣，丢入一串经过七成热的热油泡制的青花椒。

盐、鸡精、白糖等调味料更不必说，最后再将青花椒大美女泡过的洗澡油浇上。

或许笋片从来没有经历过如此刺激的场面，第一次与女神亲密接触的它甚至激动的略微有些颤抖起来。

感受着女神轻柔的抚摸，笋片们纷纷挺起那又硬又脆的身子，准备接受与女神更进一步的交融。