第九十八章 转变（2 / 2）

总之就像是，棕熊十分羡慕大熊猫能那么受欢迎，被捧成国宝。

然后有一天呢，大熊猫突然来找棕熊学怎么才能扮憨时，那时候棕熊才有的得意情绪。

“草鱼的腥味儿主要是在鱼皮上头的这一层黏液和黑膜上，所以我们要将其去掉。”

说着，薛勇就用勺舀起锅里烧热的水往鱼身上一浇，然后便拿起菜刀刮了起来。

“这温度不能太高，否则鱼皮就会烫裂。”

随着他的刀慢慢刮上去，一层一层的好似墨水一样的东西就被他刮了下来。

这就是黑膜——鱼腥的根源之一。

西湖醋鱼另外一点十分重要的便是打刀。

要在一些地方切开裂缝，让其能将味儿吸进去，达到更好的入味儿的效果。

一边给沉为讲解如何打刀，薛勇一边手上丝毫不受影响一般，飞快的处理好鱼。

遭受了薛勇的蹂躏虐待，鱼被切成两半，又被切断。

均匀地码上葱姜、黄酒等物去腥。

将其丢入水中煮熟。

西湖醋鱼其独特风味基本来源于料汁儿，这料汁儿可以算是其灵魂了。

锅里煮一些水，黄酒、生抽、盐、糖、香醋等料调汁儿。

“糖一定要多加，不然不够味儿。”

薛勇可劲儿往里放，足足放了两大勺左右。

遵照先甜后酸，然后咸鲜的口儿调。

然后倒入一些老抽调色。

直到料汁儿在不断搅拌中呈现出一股诱人的酱红色。

色调好了，倒入玉米淀粉沟汁儿。

用勺子不断螺旋搅和，料汁儿渐渐地冒出一些小泡泡。

“当料汁儿能够舀起来，从勺里落尽锅里成一条线状，便代表这汁儿勾好了！”

说着，薛勇就倾斜勺子，让里面的料汁儿从空中流下去。

沉为忍不住瞪大眼睛，那琥珀色的料汁儿长长的流入锅里，看上去真真是与锅面垂直，成一条晶莹酱色的丝线一般。

将锅里煮好的草鱼捞出，薛勇将捞鱼的漏勺递给沉为看。

“鱼的火候呢，煮到鱼肉微微缩起的时候，就该擦边蹭底儿捞出来了。”

“这时候的鱼是最鲜嫩的时候。”

看完之后，沉为微微点头，表示学会了。

“沉哥注意看了啊！”

只见薛勇将鱼段儿放到盘子里，彷佛是无数次精密计算得出来的结果一样。

鱼段儿一截一截的拼在一起，推进去完全看不出来，倒像是最开始便整条烹制的一样。

“为什么俺刚才要那么打花刀，因为这样打花刀后，装到一起压根儿就看不出来！”

看见沉为恍然的眼神，薛勇有些自得，就像是大热三伏天里吃到冰镇西瓜一样舒爽。

在沉哥面前装个逼还真不容易!

鱼腹朝外，小心的将细腻，油量的酱红色汁儿均匀的浇到鱼上面去。

随着琥珀晶莹的酱汁一点一点的淋上，鱼逐渐变得美丽动人起来。

如果说先前的鱼就像是一个灰姑娘的话，那么现在的鱼就彷佛灰姑娘穿上她的水晶鞋，套上了一身华贵的晚礼服一样，实现了到公主的华丽转变。

看完听完了薛勇的细致讲解，沉为是真的学到了很多。

可惜现在没有时间给他回味了。

因为已经快到六点了，客人要来了！