第39章 零点五毫米，李夜精准把控！（1 / 2）

平德鱼生最是讲究品相。

要想鱼肉透明晶莹，每一个步骤都不得马虎。

选料、放血、刀工、配料、摆盘。

每一步都非常的关键。

而其中，刀工就是重中之重。

没有好的刀工，鱼肉无法达到最佳口感。

鱼肉的每一片都不能超过五毫米。

这就是为什么只有老师傅的刀工，才能发挥出鲈鱼最鲜美的口感。

李夜往左一看。

水桶经过鱼的血浸染，现在已经变成一片的猩红。

时间已经过去二十分钟，放血的步骤，这就完成了。

“没事。”

“您不愿意教我也没有关系，您先忙着，我去准备盘子！”

没有听到回复，赵亮失落了一瞬间。

但很快，他就重新扬起笑脸。

赵亮刚刚抬脚准备离开，就又被李夜叫住了。

“别走，过来！”

只听到低低的一道声音，而李夜连头都没有抬起，直接继续又说道。

“下面处理鲈鱼的步骤，你可得好好看清楚了。”

赵亮的眼睛瞬间亮了起来，急忙回答。

“好嘞！感谢李大厨！”

“？？？”

“什么？大哥竟然还要开始教徒弟了？”

“额，大哥会不会根本就不知道鱼生怎么做，现在只是在强撑？”

“天呐！我敢打包票，鱼生普通人根本就把握不住的！”

李夜直播间的观众看到这一幕，心里起了疑惑，纷纷议论起来。

制作鱼生，非常需要刀工，普通人难以驾驭。

就算是多年厨房经验的老师傅，也不一样做的出来。

而李夜却扬言教帮厨赵亮，这不是打自己的脸吗？

最后要是露馅了，那可真是得不偿失。

“李大厨，咱们现在是要清洗和处理鱼吧？”

赵亮有些疑惑。

“是的！”

李夜回答之后，只见他伸手一抓，一条肥美的鲈鱼就被抓到案板上。

“啪！”

一声响，鱼停在了案板上。

李夜一手按住鱼头，另外一只手拿起菜刀就从鱼背滑落。

只见刷刷几下，一面鱼的鱼鳞就被片落。

左手翻转。

再进行一次滑刀，整条鱼的鱼鳞就被完完整整切落。

两块完整的鱼鳞就落在了案板上。

鱼的身上，只剩下干干净净的银色鱼皮，在灯光之下，发着光。

此时，赵亮的眼神已经不能用震惊来形容了。

他惊讶地后退了一步，用手指着案板说道。

“竟然能直接用刀把整一片的鱼鳞切成片！！”

“实在是太厉害了！”

这一阵的呼声，引来了旁边的厨师注视。

距离李夜最近的那一位身材微胖的厨师，眼里闪过一丝惊讶。

随后，只见李夜在鱼头的下方，用刀一划。

再顺着这一道划痕，将鱼皮下压着撕开。

三秒！

鱼皮就被处理干净。

李夜再用菜刀将鱼肉上的红肉刮去，鱼肉的初步处理就完成了。

赵亮目光紧紧盯着，脸上是压抑不住的赞叹。

太强了！

现在就到了最关键的一步。

取鱼肉！

邻近李夜的两位厨师，余光一直追随着李夜的动作，脸上忍不住露出惊讶地神色，就连手上的动作，都放慢了。

只见李夜继续一手按住鱼头，另外一只手拿着菜刀，直接从鱼尾开始片鱼。

这一步，如果刀工不够，直接就会把鱼的肋骨剃下来。