第十三章 准备全竹宴（1 / 2）

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陆子轩和老许把刚采摘的竹荪背了回去过后，交给了专人处理之后。

老许又急匆匆的拉着陆子轩去竹林里挖竹笋。老许一边走着一边介绍的“我们这边什么都缺，就是不缺竹笋啊!竹笋也是我们全老许这么说竹宴的一味主菜了!”

直播间的观众听见老许这么说立马就炸开了。

“竹笋也能吃？”

“我们是要跟国宝抢吃的嘛？”

“竹笋怎么吃？吃了会不会长竹子出来呀！”

陆子轩看着这些弹幕哭笑不得连忙解释道“竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产华夏，类型众多，适应性强，分布极广。”

“毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。”

“在蜀州有些地方自古被当作“菜中珍品”。竹笋是蜀州传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了蜀州人民食用竹笋有两千五百年以至三千年的历史。”

“这么久了？

“吃了几千年了，应该很好吃吧！”

“轩子，这个竹笋应该怎么做呀！”

“对呀，轩子，竹笋的做法有哪些有呀！”

陆子轩扛着锄头说道“你们不要急，听我慢慢说来！”

“竹笋刚挖出来的时候不能直接吃，这样会很苦的。所以有几种加工方法。”

“第一种就是清水竹笋，把刚挖出来的竹笋做成竹笋罐头。他的加工工艺就是其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。把成品装成一小袋一小袋的，这样有非常良好的经济效益。”

“第二种就是腌制竹笋。竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程，抑制了有害微生物的活动，赋予了竹笋特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高，在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料，在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味，发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。本地人就会腌制竹笋以备不时之需。”

“第三种就是干制竹笋。干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的，干制使竹笋制品具有良好保藏性。”

“第四种是笋汁饮料，竹笋性甘、微寒，能清热祛痰、解毒、利尿，可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高，通过破碎、榨汁等加工，所得的笋汁可加工成饮料。”

“本地也就这四种常见的加工方法。”