第四十二章 山城火锅！！！（上）（1 / 2）

……

下午四点，终于到了山城城区。

陆子轩和顾婉卿顾不上连续驾车和坐车的疲劳，来到了他们早已经定好位置的火锅店里，准备吃火锅了。

陆子轩这时又把直播打开了，并且把标题改成了—《试吃山城火锅！！！》

“蜀州火锅和山城火锅？”

“又吃火锅！！”

“真过分！！”

“啤酒瓜子花生矿泉水啊！楼上的把脚收一收”

“萌子赠送主播十架超级火箭——轩子加油哦！”

……

“诶！蜀州火锅跟山城火锅还真不一样！蜀州火锅和山城火锅最大的区别就是汤底的不同，蜀州火锅使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，汤底口味丰富，而山城火锅制作时则使用的是牛油，味道麻辣浓厚，汤底的口味较为单一，另外山城火锅在食材、和蘸料上比蜀州火锅种类更为丰富！”

“好了，接下来我就详细的说一说这个山城火锅呀！”

陆子轩喝了一口桌上的茶水说道

“山城火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是我国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等”

“二十年代在山城江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，山城城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合山城人的口味。”

“还有人说山城两江江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了山城最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，山城的火锅发源于朝天门码头。”