第四十八章 长安羊肉泡馍（上）（1 / 1）

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顾婉卿把车开进城里过后，就和陆子轩在车上的床上休息了一会儿。

晚上七点半的时候，两人起床，收拾好车里过后，就出去吃晚饭了。

顾婉卿对着陆子轩说道“轩子，我想吃羊肉泡馍，听说很好吃的。”

陆子轩点了点头说道“可以，那我们去找找吧！”说完，就把直播开启了——标题也改成《长安羊肉泡馍》。

陆子轩和顾婉卿在大街上走着，大概走了五六分钟，就看见前面有一家羊肉泡馍馆，就走了进去。

陆子轩点了两份羊肉泡馍，在等待的时候就介绍起了羊肉泡馍。

“我了给你们说说这个羊肉泡馍的历史起源吧”陆子轩说道

“牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上长安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。长安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。”

陆子轩又说到，“这个长安牛羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起以前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死面，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。”

接着又说到“还有就是在唐肃宗至德二年，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天长安***群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过长安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对三秦人的生动写照。”

“像我们现在吃的这家，名叫天赐楼，也有一番渊源的。在明崇祯十七年，长安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居长安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。三百多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”、“同盛祥”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等十余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。”

陆子轩喝了一口茶过后又说到“这个羊肉泡馍有很多名人也喜欢吃的！一九三六年，国党西北军将领杨将军在长用牛羊肉泡馍宴请蒋校长。一九四七年，国党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。五十年代，周总理、陈副总理和李将军，曾分别在长安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。长安市副市长张某人曾用牛羊肉泡馍宴请贺元帅。后来，长安牛羊肉泡馍在首都首都落户，首都的民族文化宫和新街口长安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。长安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到***、彭元帅的青睐，多次慕名前往品尝。一九八六年，首都钓鱼台国宾馆邀请长安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻入国宴行列，身价倍增。一九八九年，长安“同盛祥”的牛羊肉泡馍获商业部“优质食品金鼎奖”。牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。”

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