第一百零六章 请教（2 / 2）

“呵呵，你小子奔着这儿来的啊。”

李师傅笑着看着韩愈，手上从烟袋中揪出了稍许自制烟丝揉捏了几下，放入了烟锅中，点燃之后，抽了一口，继续说道。

“你觉得做一道菜，最重要的是什么？”

听到李师傅的话，韩愈回忆了一下自己做菜的过程，便回道：“烹饪手法，一个极其合适的烹饪手法。”

“错，一道菜，最重要的是食材。就好比你说的酱牛肉，你是不是觉得那个卤包才是最重要的东西？”

韩愈点了点头：“是的，因为香料种类数量不同，卤包的味道也都有差异。”

“卤包归根结底算起来也是一种食材，细化下来，卤包的香料才是最重要的东西，况且敞开了看，整个卤过的牛肉就是一种食材，没有了食材还能有这个口味吗？”

听到李师傅的话，韩愈感觉有些道理，但是又有些强词夺理的感觉，这卤包不得熬制的啊，这不也是一种烹饪手法吗？

看到韩愈的表情，李师傅笑了笑，也知道这个年轻人有些不信：“哎，逗音上流行的一句话，你还是图样图森破啊。那换一道菜，闽菜最出名的佛跳墙，这道菜工序复杂繁琐，烹饪手法是不是很重要呢？”

随着李师傅的思路，韩愈脑海中渐渐浮现出了不少关于佛跳墙做法的记忆，思考了一下，韩愈有些兴奋的说道：“是的，这道菜尤其注重烹饪手法。”

“倘若给一个不会做的人一个佛跳墙的食谱，依照食谱能否成功做出来这道菜呢？”

“稍加练习应该会吧。”

“那加入我给了食谱，不给高汤，佛跳墙能否做出来了，不放高汤它就还真是佛跳墙吗？”

听到这里，韩愈突然有些明白了，兜兜转转一大圈，李师傅一直在强调一个事情，那就是食材的重要性。

“厨师的真谛在于庖丁解牛，入木三分，把平凡普通的食材变成美味佳肴，但是真正的厨艺最终还是靠食材，一块极品食材甚至不用厨师有任何动作便已然是佳肴，可惜这类食材少之又少，所以才会有不断创新改进的厨艺，这才是因果关系。”李师傅看到韩愈陷入了思考，抽了一口旱烟，继续说道。

“受教了，谢谢李师傅，不过您说的这类极品食材，您的酱牛肉应当算一个吧。”

说起来，李师傅对韩愈印象不差，不然也不会和韩愈说这么多，他们被一类老一辈的人，总是中规中矩的遵循祖上传下来的规矩，收徒也得三叩六拜的拜师入门，这样教导一个非亲非故的人就算提着礼物上门，也得是看眼缘了。

“你小子就被憋什么好屁，卤包学不到，现在想找我老头子讨成品的酱牛肉了？”李师傅没好气的说道。

被李师傅一下子戳破，韩愈脸不红心不跳的继续说道：“实在是您老的酱牛肉实在吸引人，我这心心念念吃什么都没胃口啊啊。”

“少扯废话，成品酱牛肉得花多少时间才能做出来，有这么容易给你吗？”

因为知道像李师傅这样的人根本不可能在乎钱财之物，韩愈倒是想开口花钱买，但是怕被直接给轰出去，此时讨不到牛肉，韩愈便有些失望了。

或许是看到了韩愈失望之色，李师傅又笑了笑说道：“这蓉城西郊，有一个叫做徐尚的人家里常年腌制火腿，你要是能有办法弄来徐尚家的火腿，我就给你些卤包。”