第四章 吃牛排的讲究（2 / 2）

“厨艺博大精深，就算是我们，穷尽一生也不敢说自己的厨艺能登峰造极，特别是中餐。西餐比起中餐而言，真的是小巫见大巫，不论是菜系还是食材的品类，远没有中餐复杂。”本来刘厨只想教谢典做牛排、披萨之类的就可以了，可李大厨、陈主厨都看着他，这让他有些为难。

就算没有想过收谢典为徒弟。

可，传授了厨艺，在厨房里面，那也算是有了师徒名分了，只是没有正式拜师而已。竟然有了这层关系，总不能不传授点真本事吧，不然传出去也砸了自己的名声。

“谢典，本来呢，我只想教你做牛排跟披萨而已，可现在我改主意，除了牛排跟披萨之外，中餐上我传你五道拿手好菜。每道菜我只教你一遍，能否完全掌握，就看你的天赋了。”刘厨咧嘴笑道。

看到谢典还杵着，李大厨抬腿一脚踢过去，踢的谢典一屁股往前走，撇嘴道：“还不快叫师傅，刘厨在广东那边，那可是一家五星级酒店的行政总厨，有他教你厨艺，那可是你小子几辈子修来的福气。”

干他们这一行的都知道，想成为一个五星级酒店的行政总厨有多难。

“别叫师傅，叫了就不好了。”看到谢典想开口喊他师傅，刘厨立刻摇头拒绝道：“我没想过收你做徒弟，你也别喊我师傅。你这一喊，被老板知道了，你拜我为师了，看在我的面子上，还不得给你加工资，可你能力不到家，凭什么给你加工资，而且你小子志不在厨师，指不定哪天就离开厨房了，拜不拜师不重要。”

“我这人脸皮厚，刘厨你真要这样说，那我可就不推诿了，不拜就不拜。”谢典也没想过拜师。

本来就是刘厨突然找他帮忙的。

“来吧，碰巧大家都在，就给大家演示一遍。”刘厨深吸了口气，目光看向谢典，“记住，我只教一遍，一遍之后学不会，就不能怪我了，当年我师傅教我，也是这样，只教一遍。”

“好！”谢典点头。

“小城市西餐不盛行，虽然也有西餐厅，可不多。消费能力不行，而且光吃一块牛排也吃不饱。很多大学生第一次带着女同学去吃牛排，不懂吃，很容易学电视上演的，来个五分熟，五分熟没什么错，可错在，国人吃不惯肉里还带着血丝的牛排，外国人无所谓。”

刘厨从冰柜里拿出一块腌制好的牛排，放到微波炉解冻，“五分熟的牛排，煎烤后放到烧热的铁板上，从厨房端出到桌上，这中间大概有1-2分钟的间隔，铁板在加热炉内经过加热后，温度极高，有了这一分钟左右的加热，五分熟的牛排到了客人桌上时，可能就会变成了七分熟，这时候的口感是最好的。”

“当然，我个人认为是最好的，因为我不喜欢吃带血丝的生肉。”牛排解冻后，刘厨直接来到煤气灶台前，从挂壁上取下一个平底锅，架在灶台上，开火，倒油。

一气呵成。

谢典一直跟在旁边，目不转睛。

“如果用铁板吃牛排，千万不要点全熟的牛排，不然从厨房端出来到你面前，这块牛排就被铁板上的热量给烤焦了。”

“吃牛排有很多讲究，喜欢吃全熟最好用冷盘装，这样客户吃到的时候不会感觉太老，有焦味。用铁板的话，那就真的没法吃了。这种情况下，试想下，你追求的女同学吃了这样的牛排，会高兴吗？”

刘厨一边用夹子，夹住牛排，时不时翻动煎烤，“煎牛排并不难，难在腌制。很多牛肉，特别是进口的牛肉，运到国内的时候，肉质已经变老了，不懂腌制，煎出来的牛排也是难以入口，嚼之不烂。除非是新鲜的牛肉，不然……想吃牛排，必须要学会腌制，这是最关键一步，牛肉入不入味，腌制很重要。”

“我之所以说很重要，很关键，是因为普通人，一般是接触不到进口顶级牛肉的，好的牛肉，都被大酒店，大饭店给预定了。”刘厨全神贯注的煎着牛排，继续说道：“像你这样，以后想要用牛排这一招来撩妹子，顶级牛肉肯定是没机会弄到手的，不是因为贵，而是没渠道。所以你想把普通的牛排做的好吃，就必须学会如何腌制入味。”

“怎么样，感觉学厨艺难不难？”

这时候，这块牛排煎好了，刘厨把牛排夹到一块冷盘上，“大伙切一块尝一下，感觉味道如何。”

这是谢典第一次吃牛排。

切了一块放入嘴里后，他就知道，这玩意确实好吃，比那什么猪肉、鸭肉、鸡肉好吃多了，不过具体好在哪里，他却说不出来。

“好吃是好吃，可我也没觉得，这玩意有多好吃，能让人趋之若鹜啊！”谢典蹙眉的疑惑道。

“这就跟吃烤全羊一个道理，肉以稀为贵。你初次吃，没什么感觉，等你多吃几次，你就知道，那什么鸡鸭鱼猪，跟羊排、牛排比起来，就像是……天壤之别，嗯，怎么说呢……类似喝白开水跟喝饮料的区别。”刘厨笑道。