第14章 自给自足（2 / 2）

到了年末，这猪肉的需求量就大了，有的做喜事还提前来预定整猪的，还有是城镇里没养猪的，过年要买肉祭祖和吃。

这做喜事的，很多都安排在年头年尾来做，一来农闲有人帮忙和吃饭，二来这时节猪膘鱼肥菜品多。

还有个算盘子可以打的响，就是可以省了自己过年的开销，正常一个喜事十几二十多桌菜，是不可能全部吃光的，剩下的，可以在家慢慢吃，反正冬天里菜放着一下子不会坏，这样整个正月都有荤有素的，吃得还挺好。

年尾家里杀了猪的，都要请杀猪酒，就是要做上一桌菜，请上亲朋好友左邻右舍的来吃，这杀猪酒是有讲究的，最好的是全猪宴，桌上的菜尽量都兼顾到猪身上每个部位。

当然，这最新鲜的食材，就是净猪肉也好吃，热气腾腾的猪血刚凝固好还温着；猪大肠还带着臭臭香的猪毛味；辣椒炒猪肝，嫩的香甜；爆炒的腰花，鲜嫩的发脆；大块的五花肉，散发出诱人的颜色和香味……

总之，这个杀猪酒，你可以敞开肚子来吃肉喝酒。当然，有的人家实在缺钱，会把整猪称了按毛重（连皮毛一起的重量）的价格卖给屠户，毛重的价格当然是低于一点净重的价格的。

但是一般人尽管把整猪都卖掉，也会花钱去买点猪肉回家来请杀猪酒的，因为要回礼，之前吃了人家的杀猪酒，不能轮到自己就抵赖不请，不然，以后人家的杀猪酒就很难会来请你去吃了。

请完杀猪酒后，剩下的猪头猪尾要整个煮熟留着，留在过年那一天谢年和祭祖的，完后，整个正月就可以吃这个猪头了。如果还有多的肉，那个时候没有冰箱，怎么保存？

一般是做咸肉、腊肉居多；腌咸肉是把猪肉放在肉缸里一条条码好，一层肉一层盐，再用盖子封紧缸口，压上重物比如大石头，怕被狗掀开盖子偷吃。

但那个时候盐太贵了，咸肉做的也不多。不过咸肉对于村里缺肉吃的孩子确实很过瘾，腌好的咸肉拿出一条来切厚片，用碗盛着，放在饭甄（蒸饭的木桶）里的米饭上面蒸熟，那香味足够诱人。

自家养的猪肥肉多，这咸肉一口咬下去，一嘴巴的油，很过瘾，孩子一顿饭有一二块就够了，如果再浇点咸肉蒸出来的油和汁，足可以扒光几碗米饭。

做腊肉比较多。做法也简单，抹上点盐，吊在灶上烟囱边，用烟来熏，差不多熏到年中就可以吃了，吃多少就去割多少。同样蒸熟后吃，柴火味很浓，很过瘾很下饭。一般是有客人来，小孩子才有机会吃到咸肉腊肉，平时很少吃到。

不过如有非常尊贵重要的客人来，孩子们还可以蹭到鸡鸭鹅这样的硬菜，自家养的鸡鸭鹅一般都是拿来生蛋的，普通客人可以用猪肉鸡蛋来招待，贵宾来了，这样的规格就不行了。

比如相亲的客人，娶亲是家里头等大事，延误怠慢不得，最少要有鸡，再不行鸭啊鹅也行。坐下后，每人先来一碗炖鸡蛋，当茶水，一般是三个四个的鸡蛋整个打在桂圆干或荔枝干等上等干货上，加水加糖隔水炖熟。

正餐里，鸡腿是留给主要客人吃的，在这种高规格宴席上，有的人会请来村里德高望重的老辈人来陪客说话，小孩子是不能上席的，装晚饭在厨房里就点菜，赶紧吃完出去玩，老在家里晃来晃去的，会让人觉得没家教。

至于牛羊狗，前面有提到过狗，村里说狗肉不上席，就是狗肉这种东西太贱太脏了，不能摆上桌招待客人，所以只是自己打狗自己吃的。牛是重要的生产工具甚至是一家人的顶梁柱，不可能杀牛吃的，只有生病看不好的或是老的干不了活的牛，才有可能杀它。

羊肉羊皮贵，村里人也不会杀羊吃的，一般都是整头牵到镇上卖掉，或是有人上门来收的，流通到城市里去。很多村里人养了一辈子牛羊，连牛肉羊肉的味道是啥样的，都不知道。