炸乳扇（2 / 2）

炸乳扇可以作为甜品、小吃。这个有难度的活，当然是我来操办的了，因为我之前去昆明的时候还是从姑奶奶那里学过几招的。先是热锅，在倒入足量的冷油（放油的时候一定不能吝啬，因为油少了就炸不起来了，乳扇本身就薄，很容易粘锅导致焦糊，然后迅速变黑，然后一切都会以失败告终），这时，虽然是冷油，但在高温的锅中很快就会升温，这时就要把火候调小，来防止后续因为手脚不够麻利而导致失败。油温差不多后，就要用你有着多年基础的筷子功来将那薄成纸的乳扇一片完整的夹起来，不能重叠起来，不然炸起来每个部位的的时间都不同，就很难控制炸的时间了，就很难达到每个部位都是炸到恰到好处。小心翼翼的将一片乳扇夹进热油中，它就会滋滋作响，空气不断的进入其中导致它自个儿不断的膨胀起来，看准时机，就要翻面了，翻完面后，只要不是忘记多次翻面来将它均匀炸至金黄后出锅的话，都不会失败了。当然只要你对这个已经很熟练了而且家里面的锅大小也允许的话，可以多片乳扇分别一起在油锅中“热舞”也是没有问题的。炸个一盘，就差不多了够吃了。当然最关键的还是炸完之后夹起来时一定得沥干油的，并且将它小心神圣的放在通风透气的地方（不然闷着的话，炸的过程都是浪费精力与功夫，因为只要一闷，乳扇就不脆了，就会变成硬而有嚼劲了）。

其实出锅会就是成品了，就可以直接吃了，但是其实还可以有点睛的一步，就是吃之前，在它的表面，按自己的个人喜好与需求，撒上少许砂糖，砂糖甜甜的，还没有完全融化，口感也是脆脆的，那就更好吃了。

－－－－－－题外话－－－－－－

炸乳扇，就像发酵团一样，眼看着空气不断的进入其中，让它们慢慢膨胀起来，从而让它们吃起来更加的松软、香脆。