第046章 麻婆豆腐（1 / 1）

既然决定要试营业，一家人便不再拖延，次日一早除了武大娘和武兴在家卖烧饼，武月带着小石头，其他人都分别忙碌起来。 因为决定得过于匆促，肉和豆腐都没有提前预定，伙计和帮工也没招上来，梅娘便想着第一天不要做太多，他们几个人一起动手，先做两三百份盒子菜的量，第一天就当是宣传和试水了。 韩向明买了五十多斤肉，六只大肥鸭子，五只鸡，武鹏去隔壁定了一板豆腐，娟娘则买了两筐青菜，让菜农直接挑到店里。 梅娘让武鹏拿了一张大红纸去写了开业的告示，连今日菜色和价钱也一并写上，贴在大门外头。云儿给梅娘打下手，梅娘先炖上东坡肉，又把鸭子烤熟。 再做两个荤素搭配的菜，两个素菜，今日六个菜就做好了。 所有的菜都放在一个个长方形的木盆中，木盆再放进底部提前挖出槽的长桌上，槽底下放着热水，避免饭菜变凉。 娟娘蒸了一大锅米饭，又做了一大锅馒头，也都放在木盆里，随取随拿。饭菜还没摆好，便有三三两两的人往屋里走来。 梅丫头，我听武大嫂说你这店今日开张了，特意来尝尝你的手艺!梅姑娘，恭喜贺喜，生意兴隆啊!“梅儿妹子，你这店总算是开张了，我都盼了好多天了!” 梅娘见都是街坊邻居来捧场，又是惊喜又是感动，连围裙也来不及解下，忙迎了出来。 婶子来了，快里面坐 同喜同喜，多谢捧场 嫂子先坐，我这就泡茶去…… 说着话又进来一群人，众人见她实在是忙，都说不用客气，各自在大堂里寻了位置坐下。 梅娘实在没想到第一天就来了这么多人，一时有些懊悔，早知道这样，她应该早点儿招伙计的。还好大堂里基本都是熟人，她让韩向明和武鹏帮着招呼，娟娘和云儿则盛菜盛饭。她走到厨房，想看看还有什么没做好的，忽然看到案板上还剩下六块豆腐。因她说今日不用做太多，豆腐也就没做完，还剩下这么多。 梅娘想了想，便有了主意。 豆腐洗净，切成半寸的方块，冷水下锅焯水，锅中加入少许盐，去除豆腥味。 热锅 冷油，放入花椒粒，炒出香味来，将花椒捞出丢掉。 放入少量肉馅，加一勺豆瓣辣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐。 碗中加少许盐、酱油、花椒粉、淀粉以及少量白胡椒粉，加点高汤搅拌至融化。搅拌好的料汁倒入锅中，水开后放入辣椒面，撒上葱花，即可出锅装盘。她把这道菜倒进小盆里，端了出去。 正在打饭的娟娘看了一怔，问道：“二妹，你不是说今天就做六个菜，怎么又做了一个?” 梅娘把小盆放在桌上，说道：“天热，豆腐放不住，我就想做一道新鲜吃食，若有喜欢吃的，以后不是又多了一道菜可以卖吗 她本以为这个时代的人吃不惯辣，可是见识过李韬对辣椒的热爱，她改变了自己的想法。 不是他们不爱吃辣，而是之前他们很少有机会接触辣椒。 如果能把辣椒推广开来，以后店里能做的菜就更多了。 娟娘凑过一闻，差点儿被这辣味熏出个喷嚏来。 还好梅娘提前就让他们准备好了一块布当面罩，叮嘱他们盛菜的时候要戴上，她才没把喷嚏打到盆里。 娟娘别过头去，说道：这味儿可够冲的。 说着话又来了新客人，这回是两张不认识的面孔。 两人显然是看见这个新店这么多人，一时好奇才进来的，本想到柜台上问问都有什么菜色，谁知走过来就看见桌上摆满了大盆的饭菜，那香味闻着就让人迈不动步。 这个卖法倒新鲜，年长些的男子便问道：“这菜怎么卖的?” 娟娘忙说道：“一荤两素是十五文，加一份素菜三文，加一份肉菜五文，米饭馒头管够，小店刚开业，今日每位客人都送海带猪骨汤一碗。 那人算了算，每人不过二十几文钱就能吃上四五个菜，还有免费汤喝，立刻高兴起来。好，我要这个，还有这个…… 娟娘动作利索地把菜盛到盘子里，又拿了馒头端给他们。两人付了钱，端了盘子自去找位子了。 梅娘看了看钱匣子，又看了看余下的菜。 姐，方才卖了有多少份了 娟娘想了想，说道：“总有百八十份了，你瞧瞧，那 钱匣子都装满一多半了，不得有一千多文钱 梅娘点点头：“那剩下的差不多还能卖两百份，辛苦姐和姐夫了。” 娟娘不以为意地笑道：“这点儿活算什么，比种地轻省多了!二妹，你累了一上午了，快去歇会儿。 店里这么忙，梅娘哪里歇得住，她见韩向明已经去门外主动招揽过路的客人，武鹏算账收钱，云儿忙着收拾桌子，自己也去了厨房，想想晚上做些什么菜。 李韬本以为自己已经来得够早了，没想到才一进门，就看见大堂已经坐了一多半的人。 他不敢置信地退出去门去，看看头顶的太阳。 还没到正午，怎么就来了这么多人 李韬不敢磨蹭，赶紧重新进门，直奔柜台。 他下意识地看了看大堂内，没看到武大娘的身影，他才稍稍放心。可是他也没找到梅娘，放心之余又有些失望。 娟娘不认识李韬，见他一进店里就东张西望，一副鬼鬼崇崇的模样，心里就有些看不上。这小子穿得人模狗样的，怎么一进屋就到处飞眼风儿 秉着来者都是客的态度，娟娘清了清嗓子，用勺子敲了几下木盆。 这位客官，想吃些什么 李韬被突如其来的咣咣声吓了一跳，赶紧转过头来。 额……他还没回过神来，眼睛就直了。 眼前摆着六大盆香气腾腾的菜，东坡肉红润软糯，脆皮烤鸭油光锃亮，肉末茄子软烂鲜香，酱烧豆腐汤汁浓腻，素炒青菜脆爽鲜美，就连普普通通的土豆丝都宛如金丝飘散，美得让人睁不开眼睛。 这些菜，通通都是梅娘做的 即使李韬多次去武家蹭饭，也没见过这么多的菜啊 这一瞬间，李韬感觉自己好像坐地飞升，心情立刻飘飘欲仙起来，此刻他就是天下最幸福的人 看着他激动得眼泪与口水齐飞的样子，娟娘不由得心生警惕。 这人看着穿戴挺富贵的呀，怎么一见到好吃的就是这副垂涎欲滴的德性，莫非是没见过什么世面 李韬咽了好几下口水，才能够开口说话。 这些，我通通都要 娟娘没想到他连价钱都不问，张嘴就是全都要，越发觉得奇怪了。客官，小店这盒子菜，一荤两素是十五文—— 娟娘还没说完，李韬就迫不及待地一挥手：“六个菜，每样都要!快点儿盛!”别说十五文，就算是十五两银子他也认了!他已经等不及要吃梅娘做的菜了!娟娘见他如此急不可耐，只好闭口不言，把每种菜都舀了一大勺，放在盘子里。 那盘子本就按照一人分量的尺寸买的，装两荤两素是绰绰有余，可是装六个菜就只能堆成尖尖的一盘了。 武鹏飞快地算了算，说道：“客官，盛惠二十六文。” 李韬刚要掏钱，眼角的余光瞟到桌上一处角落，立刻瞪大了眼睛。 那个!那个是什么 那红艳艳，软糯糯，香辣十足的菜，是什么东西 娟娘不明所以，顺着他的视线看去，才发现那是梅娘后来又做的一盆辣豆腐。 “噢，那个是……嗯，辣椒酱做的豆腐。”娟娘这才发现自己忘了问梅娘这菜叫什么名，只好含糊说道。 “给我，我要吃!”李韬手忙脚乱地翻荷包，多少钱?娟娘想了想，这菜里都是豆腐，只有零星一点肉末，应该算是素菜。“三文钱一份。” 武鹏立刻即时更新价格：“总共二十九文。” 李韬跟身后的小厮点头示意，一个小厮赶紧上前会账，另一个小厮忙过来要端菜。李韬却拍了后者一下，瞪眼道：给爷小心点儿，要是洒了，看爷不扒了你的皮!这一盘菜盛得满满当当，眼看就要溢出来，他是真怕小厮给弄洒了。 这可是梅娘做的菜啊，每一滴汤汁都珍贵无比 小厮早就习惯了这位主子一见到美食就性情大变的模样，闻言连连答应，小心地捧着饭菜走了。 娟娘把这一幕看在眼里，在心里给李韬一个最终定义。 脾气乖张古怪，性格暴戾变态，对下人还很苛刻。 此刻李韬满脑子都是好吃的，哪里顾得上娟娘对他是什么看法。 他坐在凳子上，第一筷子就直奔麻婆豆腐。 浸满汤汁的豆腐又嫩又滑，他夹了好 几次才夹上来一块。 甫一入口，他就被这味道震撼了。 舌尖先感受到的是汤汁的麻辣，经过油炸的麻椒和辣椒，在口中迸发出强烈的香味，震得他整个舌头都在颤抖。 紧接着便是爽滑无比的豆腐，这豆腐滑嫩无比，朝着唇齿间轻轻一碾，就完全碎裂融化，宛如凝脂般柔嫩滑口。 粒粒肉丁被煽出了油脂香味，炸得又香又酥，外头再裹上香辣浓烈的汤汁，宛如大珠小珠落玉盘般在口中炸裂开来。 不过是一盘普通的豆腐，却依次绽放出麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活等八种口感，让李韬如醉如痴，无法自拔。 口中的豆腐还没等咽下，他的筷子又朝着麻辣豆腐伸了过去。 可是麻辣豆腐不好夹，他急着吃，心情不免焦灼起来，扭头就叫小厮。 快去拿勺子来!”他吩咐了一句，冷不丁又想起了什么，忙说道，“再加两碗这个辣豆腐!那小厮看他吃得香美无比，小声问道：“二爷，我们俩也能吃一份吗?” 以前他们跟着李韬去武家，连李韬这个主子都是蹭饭的，他们这些下人就更没份儿了。可是这次梅娘开了店，那么多菜敞开来卖，两人就都有些蠢蠢欲动。以前只能干看着咽口水，现在机会来了，那不得把握住吗?就算主子不同意，顶多就算挨几句骂罢了。 李韬这才意识到自己只顾着吃，完全忘了两个跟班也没吃饭。 买，随便买 两个小厮大喜过望，双双奔赴柜台打饭，当然也没忘了给李韬加了两碗麻婆豆腐。 秉着“主子爱吃的东西肯定好吃”这个基本原则，两个小厮也都各自买了一份麻婆豆腐。 那麻婆豆腐本就放在角落里，小小的一盆远不如那六个大盆显眼，即使有人看到，看着那红彤彤的颜色也不敢轻易尝试，所以这会儿都没卖出去几份。 因此李韬和小厮一下子买了五份麻婆豆腐，连娟娘都有些纳闷。 这人不但脾气不正常，口味也很不正常 两个小厮把两碗麻婆豆腐放在李韬面前，一边一个打横坐下，主仆三人一起唏哩呼噜吃了起来。 这麻婆豆腐本就颜色鲜艳，容易引起人的注意，这三个人吃得停不下来，很快就 发出咝咝哈哈的声音，同时伴随着挥汗如雨的动作，很快就有越来越多的人向他们看了过来。 邻桌的一个中年男子忍不住问靠近自己的那个小厮：“小哥，你们吃的这是什么?”同样是去柜台那里打的饭，怎么他们就没看见这红艳艳的豆腐 一个小厮抹了把汗，头也不抬地说道：“辣豆腐。” “辣?这是个什么味儿?”男子好奇地问道。 “就是……那小厮想不出怎么形容，最后总结出一个字，“爽!”这下中年男子更疑惑了，爽是个什么味道 还好另一个小厮口齿伶俐些，他想了想，说道：“这味儿吧，就像嘴里有一个个小鞭炮，噼里啪啦地炸开了，越吃越想吃，越吃越好吃，越吃越停不下来 听了这个小厮的形容，旁人都有些心动。 第一个小厮觉得自己被同伴抢了风头，搜肠刮肚地寻思怎么形容这麻辣豆腐的香味。 他看着两耳不闻窗外事，一心只顾吃美食的李韬，灵机一动，说道：“我们爷最爱吃这个了，不信你们看 李韬面前两碗麻婆豆腐已经一扫而空，碗中只剩下少许红油汤。 李韬的穿戴一看就是富贵人家的公子，这样的人都爱吃的东西，那能错得了吗 大家下定决心，纷纷起身往柜台涌去，都要尝尝这个辣豆腐的味道。 那小厮自觉自己十分会说话，正沾沾自喜的时候，就迎上了李韬杀人般的目光。 这小子是猪脑子吗?他自己还没吃够呢，小厮居然还撺掇别人去买 别人都买光了，他还吃什么 小厮被李韬凶残的视线盯得脊背发凉，腿一软差点儿从长凳上出溜下去。 “二爷，小的……小的说错话了吗?” 另一个小厮察言观色，拿起筷子就去敲同伴的头。 “没眼色的混账东西!二爷正吃着饭呢，非要惹二爷生气!”他偷偷瞟了李韬一眼，见李韬沉着脸没有骂他，就知道自己骂对了，忙又说道，“你在外头管好咱们的主子就行了，管人家的闲事干什么 挨打的小厮还是一脸懵懂，却隐隐猜到是自己做错了什么，连忙打了自己两个嘴巴。二爷，小的知错了，要不小 的再给你买两碗辣豆腐赔罪?花爷的钱，给爷赔罪?”李韬狠狠瞪了他一眼，怒道，“吃饭!两个小厮不敢再说话，纷纷低下头跟饭碗奋战。 那边柜台上，忽然有这么多客人来买麻婆豆腐，让娟娘应接不暇，又满心疑惑。他们刚才不是打过饭菜了吗?怎么这会儿又来了一次，难道是没吃饱 原来国人自古就有这个优良品性，人多的地方必定有热闹看，人人都抢的东西必然是好东西，别管这东西怎么样，先抢到手再说。 于是来买麻婆豆腐的人越来越多，一小盆豆腐转眼就被抢得连汤都不剩了。那些人端了碗回到桌旁，纷纷吃起了这辣豆腐。 一时间，大堂里响起一片咝咝哈哈，叽叽哇哇的声音，此起彼伏。 “唉呀亲娘诶，这是什么味儿啊!”“我的舌头，我的嘴呀!” “汤还有没有?小二，快来壶茶水!” 娟娘和韩向明等人满心担忧，赶紧倒了水挨个桌子送去。唉，好好的，梅娘非要做这个菜干什么?这些人吃了这东西，不会骂他们吧 这才开业第一天，这么多人吃了这辣豆腐，会不会影响以后的生意啊?还没等韩向明他们想出个子午卯有来，就被眼前的一幕惊呆了。 只见那些人咕嘟嘟喝了水下去，大多数人却都露出了惊喜或回味的表情。这味儿确实……爽 除了这个字，他们想不出其他形容词了。 就像当初的李韬一样，很多人尝过了辣味，就会瞬间爱上这种痛快淋漓，又刺激无比的滋味儿。他们拿起筷子或者勺子，再次吃起了麻婆豆腐。 有了第一次的洗礼，接下来他们就有了心理准备，口腔也适应了辣味，大家吃着吃着，越发品出这辣椒的美味来。 更有人自主发明了新的吃法，越发喜欢上了这神奇的辣味。 这辣豆腐拌饭好吃 掰一块馒头蘸着辣汤，美味啊 主食减缓了辣味对口腔的冲击，更能让他们品出这麻辣豆腐无与伦比的香味。 当然也有少部分的确不习惯和吃不了辣的，他们只能羡慕地看着别人，时不时忍不住再尝一点点麻婆豆腐，随即再灌一大碗水下去。 br/梅娘从厨房出来，就发现一盆麻婆豆腐都卖光了。