第156章 改良工艺（1 / 2）

“加入白萝卜之后，可以让制作出来的魔芋豆腐的色泽更好看，相比纯碎的魔芋豆腐那种灰褐色来说，白了很多……”

张俊夷清理着魔芋上的泥土，有了想法。

百闻不如一见。

苏芳静和郭晓玲自己没有见识过怎么制作魔芋豆腐，凭她的描述和勾勒，永远都是纸上谈兵。

魔芋豆腐的卖相与口感，只有亲身体会了，见识过了，才会明白其中的精髓。

“我们是不是可以理解为‘卖相’与‘口感’的较量与喜好？”

郭晓玲想了想，然后幽幽的道。

“对对，就是这样。加入了白萝卜，卖相就好多了，相比之下，口感没有纯碎的魔芋豆腐，那么地道了……”

张俊夷暗自惊叹。

郭晓玲他们虽然不懂得怎么去做，但是天赋极高，一点就懂，一学就精，这也是张俊夷十分佩服的。

“不如，我们两种方法都来试试看！”

苏芳静一脸期待。

有比较才有鉴别。

不怕不识货，就怕货比货！

有实物摆在了面前，让她们可以亲身去折腾一番，再加上师傅也是现成的，能够亲自制作出一种美食，自然是很不错的一种体验。

郭晓玲转身就去了叶寻家的菜地里，她得拔几个白萝卜回去，现场使用。

而这个时候，苏芳静则是在学着制作另一种食材了。

蛇皮花纹的魔芋杆，切成十公分左右的小截，然后焯水煮开。煮过了之后，然后去水，把上面的蛇皮花纹的皮剥出，剩下的就是食材了。

魔芋干的雏形。

把去皮之后的魔芋杆，手撕成细碎的条状，然后晾晒，干燥之后，便可以储藏了。

这种食材，让苏芳静想起了另一种传统的食材的制作方法：梅菜扣肉之中的“梅菜”。

制作的方法，大同小异，选用的材料不一样而已。

“晒干之后和盐菜，有何不同？”

苏芳静虚心请教。

“盐菜，用萝卜菜，需要焯水和用盐来腌制，而魔芋干是不需要用盐来腌制的，就这么简单，搭配起来做菜，倒是可以的……”

张俊夷乐意指点这些储备食材的小诀窍给苏芳静。

接着，在制作魔芋豆腐的时候，苏芳静不禁有了新的想法。

制作魔芋豆腐，也是需要想把魔芋制作成魔芋泥，如同制作豆腐泥，是一样一样的道理。

那么，苏芳静脑洞大开的时候，到了。

球茎的魔芋，变成制作魔芋豆腐需要的魔芋泥，之间的这个过程，传统的方法是在一块带有凹凸不平的磨钉板上来磨制魔芋泥，这么操作起来，就显得很麻烦。

这个传统制作的过程，是可以改良改进的。

由球茎魔芋，到细碎的魔芋泥，是可以用刀剁碎的，这么一来，在制作效率之上，就提高了很多。

苏芳静没有期望自己可以用菜刀剁成魔芋泥，那样耗费的时间，反而会更多。

把魔芋剁成了小块之后，就可以采用粉碎机来粉碎。

这个方面，在制作传统的黄豆豆腐的时候，已经实现了机械化的操作，豆腐泥就是用粉碎机来粉碎制作成泥的。

这又是黄豆豆腐与魔芋豆腐之间的本质区别。

传统的黄豆豆腐，是需要过滤掉豆泥渣子，得到豆浆，然后加入卤水或者石膏点制豆腐的，而魔芋豆腐则不需要过滤掉魔芋泥渣。

魔芋豆腐是直接把烧碱稀释到一定的程度之后，溶入到魔芋泥渣里面，然后搅拌均匀，以水慢慢炖煮……炖煮到一定的时间之后，就得到了魔芋豆腐。

“还真是很奇妙，魔芋豆腐不需要榨干水份，这岂不是很合算？”